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芽芋旨醋渍

先付三种中的芽芋旨醋渍是定番品项，因色彩鲜丽且味道美味，今日以生鲜芽芋作为装饰点缀。

十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 35分钟

青甘鱼涮涮锅

选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 30分钟

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

远山流猎师锅 烫荞麦

远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

• 4人份 · ¥1,186

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

鳖炊饭

本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 4小时

青甘鱼汐煮

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

白马头鱼·芜菁擂流泥汤

此为白马头鱼·芜菁擂流泥汤。本次以安永氏器皿统一盛盘，但在店中多以碗盅形式提供。葛粉以水溶则偏稀，本…

海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

这是屠苏肴之一。屠苏料理指的是三肴：鲱鱼子、黑豆与蜜汁沙丁鱼干。关西地区会用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁鱼干…

自制烧乌鱼子、自制牛舌熏制、子持香鱼酒蒸等

自制烧乌鱼子，以一升烧酎加入一合轩尼诗XO，再加盐四百克，浸渍四小时，在根部堆盐静置六小时，于冰箱中…

萝卜炖煮

自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 3小时

香橙釜白子铸込

椀盛。香橙釜白子铸込。按照制作编笠香橙的要领，以铜制研磨棒（当金）削去香橙的表面。然后一次煮沸去涩，…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 1小时

银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

炙烤干鱼片鱼浆丸

以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

家喜八寸。寒诸子鱼煮浸渍，使用冈山县美咲町养殖的寒诸子鱼。从初冬到春初可持续使用的鱼，原本是琵琶湖特…

喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

钵肴。梅味玉子：在玉子烧液中加入梅肉卷制而成。梅花云平：将糖粉、微尘粉混合，以八十℃的热水揉捏，加入…

河豚白子蒸寿司

河豚白子蒸寿司作为中途点心提供，是为了让饮酒的客人在不过度醉饮的情况下垫胃。关东地区较少见，但在关西…

河豚薄切生鱼片

传统式将河豚切成菊花造型的菊玉生鱼片。 摩登式则以烧霜手法（表面炙烤后切薄）薄切，搭配各式圆形蔬菜盛…

草莓梅花造型

香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧

先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鹌鹑丸子

这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟