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莲藕蒸

比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

鹿岛蛤鱼浆丸

鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

前菜的鹅肝茶碗蒸，是将鹅肝拨散后使用。

山药三色卷佐甜甜酒酿汁

山药三色卷佐甜甜酒酿汁，难点在于保留山药爽脆口感的同时，要把握卷起后不裂开的薄度与适当软化程度。最初…

莺荞麦馒头

莺荞麦馒头的外皮部分，是以牛奶溶解荞麦粉制成。虽稍带甜味、口感像是浓郁的荞麦糊，但牛奶与荞麦的相容性…

梅花道明寺

梅花道明寺的制作方法本身并不困难，但道明寺的白色与甘纳豆的黑色散落分布的拿捏颇为不易。从上方俯视，呈…

小松菜浸渍

小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

品川芜炒煮

品川芜是一种长约15公分、色白细长的芜菁。其味道质朴，无强烈自我主张。江户时代主要用作腌渍物，但它是…

比目鱼荞麦味噌烧

比目鱼荞麦味噌烧的灵感，源自荞麦面店的荞麦味噌烧。将荞麦粒加以巧思后，铺放在比目鱼（鲆）上。相信食客…

安康鱼·芜菁葛仕立

安康鱼肉质白嫩、味道清淡，因此搭配了浓郁的黄油芡汁。

竹笋豆浆汤品

比目鱼油菜花卷、公鱼木芽烧、虾梅花寿司、蕨莲藕、莲藕三味炸

梅饭蒸、八丁汁、腌渍物

莲藕芥末煮

常陆秋荞麦

公鱼炭火烧

公鱼近年捕获量日渐减少，因此仅在取得时才作为炭火烧提供，但在霞月楼已是历史悠久的定番料理。为让客人品…

安康鱼肝·岩耳山葵醋拌、小沙丁鱼姜煮、川虾什锦天妇罗、慈姑松风、油菜花

牛肉盐烧

比目鱼、鱵鱼

吹雪风格汤品·莲藕饼油煮·白子酒煮

银鱼·花山葵调味醋拌

虾芋罂粟籽炸·牡蛎霰炸

虾芋罂粟籽炸，将虾芋连皮蒸熟。如此不仅香气更佳，蒸好后除炸物外，亦可用于炖煮或烧烤料理。牡蛎霰炸方面…

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…