Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：蝾螺饭

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    蝾螺饭

    食事的蝾螺饭，若只是普通地用锅炊煮未免太平淡，因此改用较大的蝾螺壳炊煮。以蝾螺壶烧（在壳中烧烤）的要…

    • 食事
    • 春
  • 阅读文章：小川赤贝

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    小川赤贝

    虽是止肴，但我希望能灵活应对各种情况，因此不写成醋物，而是写作止肴。小川赤贝是将赤贝的泥酱与鱼浆合在…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 春
  • 阅读文章：新笋盐釜烧

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    新笋盐釜烧

    烧物的新笋盐釜烧，笋生的直接用也无妨，但本次先以米糠回软后再烧。可依个人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩叶味…

    • 烧物
    • 春
  • 阅读文章：大泷六线鱼盐烧

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    大泷六线鱼盐烧

    进肴这一道是我尝试玩乐、反复试验、略带挑战性的部分。大泷六线鱼盐烧双色酱汁，温热料理原则上不使用玻璃…

    • 春
  • 阅读文章：饭蛸大纳言煮·滚粉新土豆·楤芽油浸·鲷鱼卵酒煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    饭蛸大纳言煮·滚粉新土豆·楤芽油浸·鲷鱼卵酒煮

    焚合的饭蛸大纳言煮，是以与大船煮相同的要领，将饭蛸与大纳言红豆一同炖煮。大纳言红豆事先需煮过去涩，但…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
  • 阅读文章：豆乳清汤·牛油果

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    豆乳清汤·牛油果

    吸物的牛油果涟波豆腐，是将牛油果去皮切片，在海藻糖水中浸泡约五分钟，以约一六○℃的油炸后急速冷却，便…

    • 碗·吸物
    • 春
  • 阅读文章：右近之橘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    右近之橘

    先附三带有前菜的感觉，以女儿节为意象。樱银鱼寿司，是在加入盐渍樱花末的寿司饭上，放上几条染成粉红色并…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

    生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 春
  • 阅读文章：油菜花海参子浸

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    油菜花海参子浸

    先附二的油菜花海参子浸，因为希望多一些香气，便将切碎的干燥海参子盛于顶端（天盛）。

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：海上松岛

    Cooking Institute Aoyama Club

    海上松岛

    海上松岛的做法 这道菜是模拟海面上一座长着松树的岛屿所制成的造型菜。因为不够华丽，使用的人渐渐变少，…

  • 阅读文章：山葵豆腐

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    山葵豆腐

    先附一的山葵脆片，将山葵切薄片后以小苏打水拌匀，过热水焯水后漂水，再浸入海藻糖水中。所谓海藻糖，是以…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：粽寿司

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    粽寿司

    粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：鲷鱼白子豆腐

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲷鱼白子豆腐

    鲷鱼白子豆腐，鲷鱼白子（鱼精）富有季节感且美味，本来希望烧烤后供客享用，但客人到来后才烧烤费时，若事…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

    血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：二身卷饼

    二身卷饼

    二身卷饼，是将红豆馅以麻糬包裹的日式点心中，麻糬的部分改以土豆和蛋黄制作。灵感来自于土豆蒸熟后过筛会…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：白萝卜雪酪

    白萝卜雪酪

    白萝卜雪酪是参考芜菁雪葩所做，调整味道平衡，使其保留白萝卜的风味与清脆口感，并带入适度甜味。口感略为…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：白扇醋拌小菜

    Cooking Institute Aoyama Club

    白扇醋拌小菜

    即便是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻或乍看之下，根本猜不出烹调方法。像这样的料理，我们会用近拍…

  • 阅读文章：春日祭典

    春日祭典

    春日祭典中，两种布丁各自在上方分别淋入青豆泥和木薯粉圆，做成两层，再取成圆形，略带鼓的形象，以春天热…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：白板牛蒡

    Cooking Institute Aoyama Club

    白板牛蒡

    以“所有品项皆亲手制作”为理念，系列报导‘想传承下去的这份手艺’将透过近拍照片，仔细解说细胆用心的手…

  • 阅读文章：红金眼鲷木芽烧、樱叶寿司、艾草豆腐、短蛸樱煮、蚕豆翡翠煮、油菜花·银鱼、莲藕卡斯提拉、百合根团子

    红金眼鲷木芽烧、樱叶寿司、艾草豆腐、短蛸樱煮、蚕豆翡翠煮、油菜花·银鱼、莲藕卡斯提拉、百合根团子

    前菜的红金眼鲷木芽烧，是将红金眼鲷依常规清理，去骨切片后抹盐，浸入酒、味醂、酱油三等分的腌汁，再进行…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：樱花鱼浆丸

    樱花鱼浆丸

    清汤为樱花鱼浆丸。将生鱼浆以昆布高汤调开，加入磨碎的大和山药，再放入去除盐分的樱花及樱叶，蒸熟制成。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：蟹肉沙拉摆盘

    蟹肉沙拉摆盘

    醋渍料理的柚醋冻，是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉，凝固后刀切而成。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 春
  • 阅读文章：牛脸颊肉软煮

    牛脸颊肉软煮

    煮物的牛脸颊肉软煮，是使用压力锅将牛脸颊肉炖软。调味以柑橘果酱、八丁味噌、浓口酱油取得风味；使用柑橘…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：菲洛酥皮包烤

    菲洛酥皮包烤

    烧物的菲洛酥皮包烤，菲洛酥皮是一种类似中东春卷皮的食材，呈薄片状、极薄，非常容易干燥，必须迅速处理…

    • 烧物
    • 4月

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