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马鲛鱼蕗芽味噌烧

艾草豆腐

风吕吹大根（清炖白萝卜）

风吕吹大根与鹌鹑味噌一同享用，大根本身以清淡方式调味，鹌鹑味噌则研磨得浓厚些，让味噌的味道被大根的水…

奈良渍、柴渍、莲藕干炒煮

醋物的烧牡蛎春菜渍浸，建议趁微温的状态上桌较为理想。以鬼昆布（北海道高黏度昆布）佐食，这种鬼昆布只产…

核桃山药

核桃山药的做法 核桃山药的做法，是将山药切成3公分长，在表皮划入4～5道刀纹，削成核桃的形状。在有孔…

虾鱼浆丸

汤品碗中的虾鱼浆丸饭蒸馒头，使用肉锤敲打虾肉可省工不少。将敲好的虾肉放入研磨钵稍加研磨，再以碗形容器…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此时节从新潟大量廉价进货的沙鮻连生鱼片都能提供，作为新尝试，将牛蒡卷入其中，制…

厚朴叶烧

鲍鱼油煮

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻或乍看一眼，也常常无法看出某些料理的调理方法。像这样的料理，透过近拍的…

鲷鱼芜菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡萝卜双身、蕨菜

煮物的鲷鱼芜菁虽是常见的做法，此次将鲷鱼与芜菁合而为一。将芜菁削成圆形后以鲷鱼包裹蒸制，鲷鱼的鲜味便…

宝船白萝卜含煮

多喜合（多道料理）以七福神为意象构思菜单。因为是正月，特意以玩心装饰了宝船的船帆。宝船白萝卜含煮，当…

海鳗双身烧

烧物的海鳗双身烧，是将静置熟成2至3日的海鳗骨切后，积累的碎肉正好可附贴于骨切之处，由此发想而来的料…

礼鲍片

炸物中的甜长辣椒纵向剖开去籽，素炸后卷入其中。茗荷芽则逐片剥开叶片，裹上白扇衣炸制。

泥鳅八幡烧、蛇笼乌贼

烧物的泥鳅八幡卷，为了与泥鳅取得平衡，将新牛蒡煮至柔软。一般是做成管牛蒡后将泥鳅卷起，但这样容易破损…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是将石耳软煮含味后充分挤干，前端会自然蜷曲成圆形。再将其与预先处理并切碎的秋葵混合，以…

埃及野麻婴银鱼羹

埃及野麻婴银鱼羹，是将银鱼以酒、水及少量明矾白煮，使其不散碎，再以浸泡入味后打成汁的埃及野麻婴凝固定…

伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

鳖肉味噌淋，本来想用长葱以外的九十九里海子葱，但春季出货大约只到四月中旬，所以改用略小的深谷葱。海子…

生水母冻凝

生水母冻凝 吉利丁粉８g 寒天粉３g 生水母５０g 柴鱼高汤（鸡骨高汤）３００cc 醋６０cc 味醂…

梅冻

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。梅…

金枪鱼喉肉煮付

煮物为金枪鱼喉肉煮付。金枪鱼喉肉一条金枪鱼只能取得一块，因此市面上流通极少。本店承接外烩业务，使用金…

鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘

蒸物的鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘，我认为鲍鱼与金橘的苦味相当搭配。不过这次因无法取得金橘，便以香橙代替。

鲜豆皮擂泥汤底马头鱼奉书卷

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。

飞鸟乌龙面

创意料理的飞鸟乌龙面，是因为想在菜单中加入一道面食料理，带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…