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酒粕汤小锅仕立

温物的秋鲑（秋味）意外地带有腥味，但撒盐后淋酒静置约15分钟，轻轻冲洗后焯水，腥味即可去除。虾芋含煮…

马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

烧物的马头鱼二味烧，是将马头鱼的鱼皮薄切，与海胆做成二味烧。梭鱼杉板烧是将梭鱼三枚卸后腌入柚庵腌汁，…

鱚鱼阿茶罗和

前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹，以及鲑鱼卵，以二杯醋拌…

老虎鱼鳖汤仕立

牛油果三文鱼卷

牛油果三文鱼卷是一道简单的料理，在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代，三文鱼卵酱油渍也可…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌，这个季节温热供应，夏天则冰凉供应。玉子地的比例，是玉子3.5、高汤1…

小芜印笼填馅

煮物中的牡蛎豆腐，是将过筛的牡蛎加入玉子豆腐底料中蒸制，再加以入味，蒸两次效果更佳。

锦秋拌菜

锦秋拌菜中，鲸鱼培根近来价格高涨，若切成细丝加入，原料成本低，却同样能呈现高级感。

荞麦鱼浆丸

荞麦鱼浆丸，是以一比一的荞麦面打制，取龟甲形。

鲷鱼锦秋烧

烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧，共制作了三款。

白子茶巾

白子茶巾是将鲷鱼白子（精巢）过筛后做成茶巾包，蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉，打开时容易失败，但若加入…

金枪鱼　车虾洗造　鲈鱼炙皮造　软丝

关于生鱼片中的金枪鱼，本店附近有清水、烧津等金枪鱼卸港，因此生鱼片中必定使用金枪鱼。鲈鱼炙皮造以喷枪…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸

天贝与壬生菜

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

新小芋　芝麻豆腐芡汁

生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

白井梨千层派

鳗鱼双色烧厚朴叶包

说起成田的名物，有川鱼料理，以鳗鱼、鲤鱼、泥鳅为代表。基于地产地消的理念，此次料理尽量使用千叶县的食…

竹䇲鱼浆拌味噌　秋鲑、赤贝　比目鱼海胆鸣门卷　回游鲣鱼

色纸芜菁烟管鱼酒蒸

汤品中的色纸芜菁，将芜菁切成色纸形后会剩下周边边料，便将边料磨成泥，依照芜菁蒸的方式蒸熟，再盛放于色…

蟹味菇蔬菜磨泥拌

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

葫芦芋薄荷冻

葫芦芋薄荷冻虽与时令不太相符，但为了外观美观，做成了葫芦的形状。