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青豆冻、金线鱼·车虾唐扬

此为先付。青豆冻是先将青豆盐水煮熟后剥去薄皮，打成泥状，再与昆布高汤调合，以伊那食品工业的伊那洋菜冻…

水玉水果冰汽水

甜点是水玉水果冰汽水。将市售汽水连同宝特瓶一起冷冻，再剥去瓶身，敲碎即成。

夏鸭八幡卷等

前菜夏鸭八幡卷中，要将夏鸭切成条带状，先冷冻至适当硬度再切较易操作。本店称之为“风味酱油”，是在味醂…

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…

清汤海鳗吉野打

吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

富士之介炙烧、鸣泽村玉蜀黍玉缔、十五谷米糯米饭

鸣泽村玉蜀黍玉缔，因笔者工作的山梨县在此时节能采收到甘甜美味的玉蜀黍，故思考不直接做成汤品，而是活用…

• ¥418

• 烹饪时间 20分钟

天吸

此为汤品料理。天吸是因为店内有许多客人点选“天拔”——即去掉荞麦面、仅以荞麦面汤汁享用天妇罗的菜单，…

• ¥200

• 烹饪时间 10分钟

鳗鱼手毬寿司

这是夏季套餐的主食。此次选用鳗鱼手毬寿司。本人任职的饭店有许多海外宾客，因此整体上提供可用手取食，或…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

皐月鳟熏制·芜菁脍、红甘昆布缔胡麻醋淋、炙干贝

刺身替代料理。准备了果香型与稍浓郁的红葡萄酒搭配菜肴。由于酱油不太适合搭配此款葡萄酒，故以盐味、熏制…

白花椰菜慕斯、烧茄子煮冻、煮鲍鱼、活明虾显色、拍秋葵

此道为先付。白花椰菜慕斯，是以略低于海水浓度的二％盐水将白花椰菜煮至无需过筛的柔软程度。由于水分蒸发…

干贝·彩椒天寄、木耳炸丸子、香鱼煮浸、万愿寺甜辣椒海胆铸填、白芋茎·鲍鱼黄味醋淋

此次正值八月，为呈现凉爽感，整体以绿色为主题构成。先从先附说起。木耳炸丸子所用的木耳，本次采用新鲜木…

香鱼玉米炸

此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

炙烤香鱼寿司

以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

• 4人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 20分钟

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

大豆薄蜜秘水冻

甜点。将北海道大豆中粒径最大的品种浸泡一夜后蒸约一小时，使其变得柔软香甜。再一边少量分次加入砂糖，以…

松皮茄子、章鱼涮锅、无花果

先附三种。首先，松皮茄子是将裹卷鲷鱼皮的茄子以小火蒸，避免鱼皮收缩。鲷鱼皮析出明胶，无需黏合剂即可附…

虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻

煮物共三道。虾蛄博多豆腐，是制作加入大量玉子素、混入虾蛄的鱼浆泥，移至砧板上，加入去腥姜后蒸熟，再以…

贺茂茄子、石墙纹小芋、和牛大和煮、明虾黄身煮

煮物共三品。贺茂茄子以翡翠煮的方式处理，淋上大量芥末馅汁。 和牛大和煮，将整块牛肉焯水去腥并充分去血…

烧贺茂茄子、芝麻豆腐、海胆擂流泥汤

乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

• 1人份 · ¥1,380

• 烹饪时间 3小时