Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
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809 条

  • 12月

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子（楤芽、土佐醋）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白子（楤芽、土佐醋）

    白子在水煮时若直接放入滚水中会破裂，因此要从冷水开始加热，以小火慢慢煮到不沸腾的状态。之后搭配炸过的…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：青甘鱼白萝卜

    青甘鱼白萝卜

    青甘鱼白萝卜，白萝卜先焯水后还水，再铺在昆布上。青甘鱼以三同割（酱油、味醂、酒各等份）腌渍后烧制。安…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：芜菁淡雪羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    芜菁淡雪羹

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：雪见涂

    雪见涂

    虾子是活的，所以中心部分稍微半熟也没关系。各自处理好的食材，要裹上以砂糖、盐、醋干炒至熟的豆腐渣，这…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：守口大根信田卷、茄子荷兰煮、芜菁炒煮

    Ryo Yamagami

    守口大根信田卷、茄子荷兰煮、芜菁炒煮

    守口大根信田卷，将与信田卷相性绝佳且季节相符的守口大根（一种细长白萝卜）以小鱼干高汤炖煮，调成浓郁的…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：裸胸鯙盐曲烧

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙盐曲烧

    此为高知县的传统正月料理。为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了一道更新版的岁末年初料理。在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：里芋馒头、鲱鱼山椒煮、早采竹笋含煮、油菜花山葵渍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    里芋馒头、鲱鱼山椒煮、早采竹笋含煮、油菜花山葵渍

    煮物。里芋馒头，将里芋六面削皮后过筛，冷冻保存。取出冷冻里芋泥抹盐调味，包入鸡绞肉后搓圆，裹上土豆淀…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥150

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：明虾市松、金海参干贝鱼浆丸包、长芋三文鱼散卵拌、芝麻醍醐、温熏三文鱼砧卷、早笋羽二重木芽衣挂

    Fujikyu Group

    明虾市松、金海参干贝鱼浆丸包、长芋三文鱼散卵拌、芝麻醍醐、温熏三文鱼砧卷、早笋羽二重木芽衣挂

    前菜。金海参干贝鱼浆丸包——金海参在我年轻时被告知要用稻草发制，此次改用保温性高的保温罐盛装热番茶来…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

    • 会席料理
    • 12月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲱鱼有马煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲱鱼有马煮

    飞龙头（蔬菜炸豆腐球），是小松崎师傅于套餐尾声作为伴手礼使用的料理。以芝麻泥加入鱼浆泥，再加入过筛两…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼·白子安平羹、白萝卜薄冰仕立

    鳕鱼·白子安平羹、白萝卜薄冰仕立

    鳕白子安平羹为使口感更佳，将黏合料打成如鱼浆底般的蛋白霜状态。口感蓬松轻盈，入口顺滑，外观宛如白雪，…

    • 碗物·吸物
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：青甘鱼涮涮锅

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青甘鱼涮涮锅

    选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：远山流猎师锅 烫荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    远山流猎师锅 烫荞麦

    远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹饪时间 1小时

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