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早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

此为烧烤料理。早春信州传统蔬菜烧，考虑到做成烤热蘸酱（义式暖蔬菜沾酱，巴尼亚卡乌达）风格可提升菜品价…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

白和（豆腐芝麻拌）

先付料理。以正统作法备妥白和（豆腐芝麻拌）。其中的蛤蜊酒蒸，先将小蛤蜊充分吐沙，以酒煎使其开口后取出…

抱卵剑尖乌贼·山野菜蒸

进肴的合鸭鞑靼也以真空低温方式烹调。在蛋白质即将凝固的温度下长时间加热，可使肉质柔嫩、受热均匀。调味…

鱵鱼手毬寿司、饭蛸樱煮、白鲳仔蕗蕨铸入、银鱼海胆炸、楤芽、蝾螺木芽拌和

鱵鱼手毬寿司，上面裹上鲑鱼卵（鲑卵）炒蛋盛装。短蛸樱煮因色泽不够鲜艳，以炒蛋拌和。 白鲳仔蕗蕨铸入，…

笋浓汤等

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

蝾螺·油菜花山葵拌

蝾螺与油菜花山葵拌，是将市售的山葵渍过筛，以淡口酱油和味精调味后，轻盈地拌合而成。

春蔬小川蒸

春蔬小川蒸的山葵叶，装入瓶中注入沸水，充分摇晃后辛辣味便会大幅释出。以热水炊煮后，香气也非常出众。

松叶蟹奉书炸

扬物的松叶蟹奉书炸，将松叶蟹焯水后取出蟹肉。竹笋泡发后桂剥削切，包裹先前的松叶蟹肉，再以春卷皮卷起油…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

海鲜红番茄豆腐仕立、房总海之美、海瓜子

此为两种汤品。海鲜红番茄豆腐汤为日式风格的马赛鱼汤风味。因当地为番茄的名产地，将伊势龙虾、海瓜子、眼…

• 6人份 · ¥6,580

• 烹饪时间 30分钟

弥生豆浆冻

此为先附。弥生豆浆冻的色彩各有寓意：绿色代表新绿，白色代表融雪，粉红色代表花朵。本来的做法是在豆浆中…

• 10人份 · ¥730

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

春信鱼（鲱鱼）镰仓烧

烧物料理。春信鱼镰仓烧，将鲱鱼的浸渍酱汁加热，加入砂糖，并隐添味噌调味，挂烧完成。作为点缀的百合根，…

江珧蛤、胖大海冻

醋物料理。江珧蛤从壳中取出清理，切刀后与橙片交叠摆盘。胖大海是中国原产的干燥硬质果实。以水浸发后去除…

金眼鲷（吉次）若狭烧

烧物料理。款冬花蕾当座煮，将蕗苔油炸去除苦味，充分拧干后整齐排入锅中，从上方轻压使其固定不移位。注入…

蛤利休煮银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋仕立、车虾炙乌鱼子冻

蛤利休煮·银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋做法，是将蛤蜊不过度加热地放入昆布汤中，加入大量充分研磨的芝麻泥，以芝…

大叶玉簪浸、炙姥蛤、海参肠煎蛋、鲷鱼白子豆腐

先付。大叶玉簪浸，将大叶玉簪（一种山菜）焯水后浸入浸渍汁中。炙姥蛤，将姥蛤（北极蛤）以热水焯水去皮后…

春日小鲷卷纤烧

椀盛五（佛崎）。春日小鲷下方的艾草豆腐，为呈现色彩对比，以豆乳为底制成豆乳做法。