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雪蟹·虾芋薄葛芡仕立

雪蟹·虾芋薄葛芡做法，由于雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。虾芋的口感与蟹的香气及薄葛芡汁非常相配，在店中作…

草莓核桃初霜炸

丝挂百合根馒头、星鳗千段卷、花蕾虾丸子、干贝蛋黄煮

最后是煮物。丝挂百合根馒头亦是定番品项，内馅包有鸡肉味噌松。星鳗千段卷是将星鳗以酱油反复刷烤后，用泡…

马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

作为御食事，开发了冰室熟成札幌黄汤泡饭。在发挥北海道越冬蔬菜魅力的主题下（札幌黄洋葱、越冬卷心菜），…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…

牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

• ¥5,040

• 烹饪时间 1小时

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）

关于鳖的前置处理，要漂亮地剥去表皮，关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除，请务…

南瓜虾鱼浆丸馒头

蒸物是南瓜虾鱼浆丸馒头。将南瓜切片，以八方高汤轻轻炖煮。接着在纱布上将煮好的南瓜排成花形，上方放虾鱼…

• ¥850

• 烹饪时间 30分钟

蚬贝稻庭乌龙面（鸭儿芹、针姜丝、香橙）

乌龙面煮好后以冷水冲镇一次，可享受到面条美丽的光泽与扎实的弹牙口感。蚬贝只挑选鲜味浓厚的大颗个体，放…

伊势龙虾甲壳煮、虾芋含煮

煮物备齐了正月的定番料理。伊势龙虾甲壳煮，将伊势龙虾纵切成二，以淡口酱油二、酒五、味醂五的合煮汤汁炖…

明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

鲷鱼昆布缔

开席第一道为御箸染。为了祈求福气多多到来，制作了七福脍（七福神风格凉拌）。以向付的感觉，用土佐醋与甘…

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

鲑鱼卵酱油渍

饭品。本店通常以鲷鱼茶泡饭作为餐食，但因烧物和生鱼片常用到鲷鱼，故改换其他料理。鲑鱼卵酱油渍，将鲑鱼…

红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

红金眼鲷盐曲烧：盛盘时注重立体感。以西京味噌腌渍烧制容易使鱼肉紧缩，故改以盐曲腌渍烧制，鱼肉蓬松，冷…

• ¥750

• 烹饪时间 20分钟

洋葱甜醋渍、蟹肉千枚包、土当归梅花渍、雪花莲藕、慈姑阿茶罗渍、烧章鱼

此次的醋物，虽然一应俱全地使用了虾和章鱼，但发想上是以单纯渍物构成醋物，尝试看看是否别有趣味。洋葱甜…

帝王蟹京蒸

这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

• 1人份 · ¥297

• 烹饪时间 1小时

纸盐缔芜菁泥

这道料理是在正式餐食前让口腔重置的清爽佳肴。纸盐缔芜菁泥加入了苹果，调制出带有甜酸清爽滋味。仅此还不…

• ¥3,000

• 烹饪时间 30分钟

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

马头鱼雪花蒸

第三台为马头鱼雪花蒸。将芜菁磨碎，以蛋黄固色后蒸制，再于表面铺上打发的蛋白霜，模拟覆雪的景象，以银芡…

• ¥360

• 烹饪时间 6小时