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蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

新绿什立大泷六线鱼汤品

汤品（椀）以埃及野麻婴制作成新绿风味。埃及野麻婴焯水后以搅拌机打匀备用。将高汤底煮好后溶入葛粉勾薄芡…

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

银鱼风味炸

银鱼风味炸，将银鱼浸于酒盐中，轻轻去除水分，切去尾部与头部后，裹上咖哩粉、上新粉（粳米粉）与土豆淀粉…

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

番茄杂煮

煮物番茄杂煮，番茄会释出大量汤汁，但这次因为番茄稍硬，所以稍微加入了一些高汤调合。这道菜无论年轻人还…

生鱼料理（志免当地食材齐备）

生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…

箸附　烧海参萝卜泥拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

柳川锅

鲤鱼生鱼薄片

鲤鱼是以西式风格加以改编。一般说到鲤鱼料理，通常是制成生鱼洗造（冰水激洗）或鲤味噌浓汤等，然而成田有…

鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

烧物是鸡里肌与舞茸的厚朴叶烧。说到厚朴叶烧，一般令人联想到长葱，但洋葱同样带有甜味，呈现出截然不同的…

冻醋卷心（冷冻卷心菜酸拌）

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

菊花浸渍

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋

醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

鲍鱼细米果裹炸

菊花腌三彩

小明虾白扇炸

小明虾白扇炸，以春霞为意象。小明虾不需过多刀工，用高温油脂迅速油炸，口感弹牙美味。相反，楤芽等山菜类…

鱿鱼烧肝拌

鱿鱼烧肝拌是一道盐辛（腌渍乌贼）料理。这是因为有客人牙口不好，说硬的盐辛吃不了，才想出来的做法。将鱿…

鹤之子芋　蓑龟竹笋　干支昆布卷

御甘煮的头穴子（星鳗头部甘煮），其“甘煮”名称含有“此甘煮虽以柴鱼高汤为基底，但也使用了以穴子骨熬制…

金银豆腐

金银豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐，黄色部分是香橙冻，以相同的凝固基底寄制而成。凝固基底是将蒟蒻粉（去涩…

御神酒和

贺肴的御神酒和盛放于仿陀螺造型的器皿中。预处理好的食材以酒粕腌渍半日至一日，味道便能充分融合。