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两国见立干贝鹿子

汤品中干贝鹿子下方铺垫的是以粟面筋浸含入味的食材。使用口感软糯的糯米蒸煮后的糯米块或芝麻豆腐亦无妨…

海鳗炙烧焯水

海鳗炙烧焯水所使用的梅肉，是将梅干与山葵及柴鱼片充分研磨混合，过筛后加入少许酱油，便能呈现出圆润易入…

木更津 盘州干潟的和风面

任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

汤桶

汤桶本应以锅底焦饭来制作，但近年许多店家已改用炒米。茶怀石料理简朴，若不珍视水与筷子，便难以品尝到其…

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周

子持昆布、鱵鱼

作为御箸染（开胃先付），备有三台。第一台为子持昆布（带鱼卵的昆布）、螃蟹、鱵鱼组合而成的一品。以两条…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

奥伊豆产葫芦南瓜香橙风吕吹、鸭里脊

强肴。将奥伊豆产的葫芦南瓜做成风吕吹（柔煮蔬菜涂味噌烧烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

变化卷纤汤

汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多，因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材，制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…

• ¥200

• 烹饪时间 20分钟

香煎鳟鱼配鳕鱼白子酱

将鳟鱼放入腌料中浸渍后香煎。酱油的风味出乎意料地与…

香鱼火锅

香鱼火锅。将香鱼以盐搓磨皮面，剖成三片，皮面以炙烧方式处理（烧霜）。斜切成约1公分厚的鱼片，将鱼头…

手作蒟蒻刺身

手作蒟蒻刺身，将蒟蒻芋仔细洗净并削去外皮。取2公升的水，先将其中1公升煮沸，溶入碳酸钠（食用碱）。将…

春兰

松叶蟹

留肴。津轻霙醋是将苹果切块后以盐水护色，切片后放入蒸笼蒸至八分熟，再混入苹果醋与100%苹果汁，制成…

海鲜石烧

烧物。海鲜石烧是本店的招牌料理，全年提供。酒盗酱（鲣鱼内脏盐辛酱汁），是每公斤酒盗（鲣鱼盐辛）加酒一…

石斑鱼幽庵烧橙香风味

烧物料理。此道料理搭配清爽果香的红葡萄酒。石斑鱼幽庵烧橙香风味，是将石斑鱼剖成三片，切成适当大小，在…

卷鲤白味噌仕立

吸物为五月当令，以卷鲤白味噌做法呈现。将鲤鱼骨切后，各自用薄木片卷起，再整批一起水煮。以头部及中骨烧…

和牛含煮

煮物。和牛含煮的构想来自法式蔬菜炖肉（pot-au-feu），此次以牛高汤制作。以水四十公升对上小腿…

香箱蟹盐水煮

强肴为香箱蟹盐水煮，使用的是石川县金泽产的香箱蟹。

虾芋浸煮、八头芋滚煮

此为煮物。虾芋与八头芋分别以京都含煮手法及江户煮上手法各自完成。芋头科食材具有预防高血压及保护肠胃的…

臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

臭橙釜（臭橙壳容器）以铝箔纸包裹后放入烤箱烤，色泽不易流失，再以喷枪稍微上色。此为强肴（下酒菜）。脱…

带卵香鱼昆布卷

煮物。带卵香鱼昆布卷，是将带卵香鱼先行素烧，以焙茶和酒炖煮，以煮浸手法完成后放凉，再以白板昆布（薄昆…

蟹印笼冻

汤品。以蟹印笼冻为题，构思如何呈现出纹样，制成照片中的形状。首先束起芯材，本次使用蟹肉与菜茎，加入菠…

鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯

此道为造里（刺身拼盘）。先前前往法式料理店研习时，见识到制作烟熏三文鱼的过程中涂抹砂糖腌渍的手法。举…

鳗鱼奉书煮、荞麦糊五色霰

此道为煮物。鳗鱼奉书煮，是将鳗鱼蒲烧后，以先行软化的白萝卜卷起，蒸至鳗鱼与白萝卜皆软嫩，再以十杯一杯…