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白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

莼菜·素面

• ¥80

• 烹饪时间 10分钟

鸡肉更纱押、白带鱼卷煮

第四十候。鸡肉更纱押，为了让鸡肉沙拉尽量呈现柔嫩口感，采用真空低温烹调，再细细撕开调拌。 煮物为白带…

• ¥1,500

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾炭火烧涮锅

伊势龙虾炭火烧涮锅番茄味噌酱汁。番茄味噌酱汁是将番茄慢慢熬煮，加入红蒟蒻、胡萝卜制成温热酱汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹饪时间 20分钟

夏鸭鹅肝铸込、玉蜀黍丸子、虾亮煮、软化芋茎含煮

这是煮物。近来煮物中若有蔬菜，客人会很高兴，因此盛为五品。首先，夏鸭鹅肝铸込，鸭肝与鹅肝的比例为一比…

最中长芋、伊势龙虾葛粉煮

炊合的最中长芋，是将长芋削成最中形（椭圆薄片状），以油炸至金黄色，再以砂糖、浓口酱油、味醂入味炖煮…

白醋拌

白醋拌中，白瓜以雷干方式处理，风干亦可，或使用脱水纸处理也行。借由脱水使口感清脆，并浓缩鲜味。白醋拌…

长芋芝麻味噌烧

长芋芝麻味噌烧，将长芋切成厚片，以低温油慢慢炸至软透。然后在上面放上拌入玉味噌（甜味噌）的炒芝麻，调…

菱形白萝卜夏草花镶嵌

棋盘格养老煮（市松养老煮），要将组成棋盘格花样的食材精确地切成方块及统一的长度。虽是繁琐的作业，但尺…

鱼翅·花蟹冬瓜泥汤

鱼翅先浸泡温水一整晚。之后在水中加入老酒，再将葱末和姜末装入棉布袋中备用。将此蒸煮约三小时，或用炖煮…

萝卜泥炖煮、圆茄

接下来是炖物。这是自古以来便有的传统做法。先将茄子油炸一次，再以大量萝卜泥加入高汤中炖煮。沸腾后立刻…

白芋茎旨醋渍、番茄冻、马珂蛤、鸟蛤

醋物的白芋茎旨醋渍，是将白芋茎煮熟后渍入旨醋，但若省略沥水这道工序，醋的味道便会失调，因此务必先蒸过…

冬瓜二色冻

时值夏日，制作了入口清凉、滑顺易咽之物。同时着意于清爽不黏腻的甜味。此次三品皆以可大量制作、适合店内…

山土当归芝麻拌

本店通常将先付以三品方式呈上：豆腐等清淡之物、咸辛微辣适合下酒之物，以及寿司。许多客人希望在饮酒前先…

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150

• 烹饪时间 20分钟

矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…

• ¥2,540

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼台场七蒸烧

鲈鱼台场七蒸烧。因为想在菜单中加入一道与台场相关的料理，特别构思了此道菜品。包裹鲈鱼的香蕉叶较硬，使…

• 4人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

星鳗二身寄冻

冷制煮物。首先说明青梅的处理。上一次展示会中也曾使用，先将青梅完全冷冻二至三日。如此一来，皮不易破裂…

喉黑鱼霰饼炸

油物。喉黑鱼切成一口大小，加盐后，一面裹上磨碎的白霰饼粉，另一面裹上磨碎的柿种（辛口米果）粉，油炸完…

老虎鱼酒蒸

椀品。老虎鱼酒蒸以青白细葱丝、生姜盛顶，起锅前淋上滚热葱油，嘶嘶作响，赋予香气。此乃将中华料理中蒸鱼…

向日葵锅柳川风

这是进肴。向日葵锅柳川风，以泥鳅柳川锅为灵感，将低卡路里、高蛋白的鸵鸟肉以柳川风烹制而成。打散温泉蛋…

白发伊势龙虾·贺茂茄子

这是冷钵菜。白发伊势龙虾·贺茂茄子，茄子为保持色泽不流失，以整颗方式煮制。整颗煮制时，关键在于不让其…

豆皮豆浆蒸佐水云芡

这是前菜。豆皮豆浆蒸水云芡，将豆皮与浓豆浆合在一起，放入蒸笼蒸熟。关键在于加入白味噌、信州味噌作为底…

车虾艳煮、车虾烧刺身、车虾卡达伊夫扬

接着介绍明虾料理。明虾艳煮常见于年节料理，本店制作的可保存约一个月。将明虾清理后，放入以水、酒、盐煮…