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海峡三文鱼油烧

海峡三文鱼油烧。海峡三文鱼若两面皆烧便沦为普通三文鱼，故仅烧一面。仅用盐腌置十五至二十分钟，使盐分渗…

• ¥250

• 烹饪时间 10分钟

黄金薇菜信田卷、两片鱼身绘马高野豆腐、早笋、鲱鱼照烧、龙虾蛋黄煮

此为多喜合（庆祝煮合）。黄金薇菜信田卷，将干燥薇菜（蕨类）泡发后煮含入味，再以蛋黄油炸。然后以豆腐底…

早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

京胡萝卜·花椰菜慕斯、海参软烂煮

屠苏肴之二。海参软烂煮的海参，因手上的油脂会使其溶化，最好不要用手直接接触。另一个重点是使用本店夏季…

安康鱼肝味噌渍

安康鱼肝味噌渍，是将预先处理并蒸过一次的安康鱼肝，置于信州味噌与西京味噌制成的味噌床中，以棉纱布包覆…

河豚白子与豆皮蒸品

翁芋甜虾盐辛

翁芋甜虾盐辛，是将长芋切成素面状细丝，加入虾卵，再拌入甜虾的盐辛（腌制海鲜酱）。这道菜作为下酒小菜非…

结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

最后是御炸物。结马头鱼兴津扬，因为静冈将马头鱼的一夜干称为“兴津鲷”，故以此命名。 银鱼林檎大原女扬…

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

盐曲烧、东字卷烧

盐曲烧，是将伊势龙虾切片以石鱼露（秋田传统鱼露）等调薄的盐曲反复刷涂烧制而成。以盐曲和蕗（蜂斗菜）味…

• ¥6,000

• 烹饪时间 1小时

熊肉炖萝卜

熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

• 4人份 · ¥638

• 烹饪时间 50分钟

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

雪蟹味噌素烧

烧物。雪蟹味噌素烧，将蟹膏以三比一的比例混入玉子液，浇于蟹上烧制。花萝卜则是将萝卜剥皮后，在外围涂抹…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

虎河豚更纱烧、油菜花芥末玉子鞍挂、菠菜炒菜雪花菜挂

钵菜。油菜花芥末玉子鞍挂不加味醂，仅以盐、高汤、淡口酱油调味。菠菜炒菜雪花菜挂，是尝试将菠菜少量逐次…

猪五花粕煮

煮物。猪五花粕煮的猪五花，以前是以盐渍的方式处理，但听了西式料理的师傅说浸泡盐水更温和，便实践了此法…

风吕吹大根

风吕吹大根。此道已充分入味，煮得柔软入心。本店平日亦常提供。 定番酱汁通常为香橙味噌，但为增添浓郁感…

小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉

黑豆奶油奶酪淋酱：将黑豆充分泡发后煮成蜜煮。奶油奶酪以纱布包裹，浸渍于西京味噌中约三日，过筛后以原味…

白玉汤圆入双色芋饼

兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍

前菜的兔形大和薯，是将蒸熟的大和薯过筛后，仿制成兔子造型。用手揉练塑形，以切刀切出耳朵，脚部则从左右…

梅干茶碗蒸

蒸物中的梅干茶碗蒸，考虑到入口时若能有些层次感会更好，尝试加入梅干后发现两者非常相配，客人的反应也很…

栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

鲨鱼“缩煮”砧卷

我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时