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百合根鹿子蒸

最后，温物是百合根鹿子蒸。将鱼浆与鹅肝拌合，鹅肝铸入其中，百合根剥成花瓣状，以土豆淀粉黏合，覆盖于上…

鲑鱼、蔬菜小锅酒粕仕立

煮物替代，因为是十一月，改以小锅方式提供。鲑鱼、蔬菜小锅酒粕风，将生鲑鱼撒盐后焯水，蔬菜切成易食大小…

柴渍押饭

柴渍押饭，是以京都引以为傲的腌菜之首——柴渍（紫叶渍）制成的一道料理，非常值得呈上餐桌。

海鳗握寿司

海鳗鱼握寿司是将海鳗鱼撒上调味盐后焯水制成。

鳖清汤、圆月豆腐

汤品为鳖清汤。鳖按常规处理后，以玉酒（清酒兑水调和液）炖煮。在酒水各半的比例中炖煮四十分钟至一小时，…

信浓雪鳟昆布夹烧

烧物因在信州，故以信浓雪鳟昆布夹烧为主。将信浓雪鳟含入盐分后，夹入昆布中烧烤。无论用平底锅或烤箱皆可…

烧蛤·三色豆腐

煮物为胡萝卜、荞麦粉、抹茶三色豆腐。胡萝卜采用在雪中静置、甜味得以凝缩者。将胡萝卜磨成泥后含煮，挤去…

袱纱味噌风味汤

豆腐粥

金枪鱼腹肉平切

赤味噌汤仕立

炒酸茎菜饭

芜菁锅物

大中寺芋（沼津大中寺产大型芋头）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品种，比虾芋大上许多，肉质紧密扎实，松软香甜，十分美味。明虾卤至光亮后，…

鳖（甲鱼）时雨煮

鳖（甲鱼）已向师傅学得不产腥味的处理方式，也因客人有所要求，有时以碗品形式提供。此次采用浓味的时雨煮…

温泉蛋酱油渍·黑豆冻奶酪

海瓜子汤

野菇杂炊、腌菜、白萝卜三味

晚膳的主食，地元米炊成的白饭或野菇饭之类的季节炊饭似乎颇受欢迎，但就宴席而言，我感觉温荞麦面、茶泡饭…

竹笋入船烧

御烧物的竹笋入船，常言道有入船必有出船，没有归港之处的船不能出航。对我们而言，若自己成长的地方（传统…

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

柳鲽（柳叶鲽）一夜干

烧物的柳鲽（柳叶鲽）一夜干，是将鲽鱼撒盐后干燥一夜，起锅前浇淋酒盐（清酒加盐）再烤至完成。酒盐亦可改…

红点鲑诸味噌炊

天鱼诸味噌炊，是为了去除川鱼特有的腥味，以诸味噌炖煮而成。

海鳗卵海参肠渍

置于灯笼草器皿中的是海鳗卵海参肠渍。腌渍海鳗真子（鱼卵）时，每天务必用筷子搅拌2至3次。

棒串虾黄金烧