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马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

金枪鱼芜菁煮

煮物的金枪鱼芜菁煮，一般芜菁煮是用鸡油熬取的高汤来炖煮，这次则是将金枪鱼的背部脂肪，也就是皮肉之间的…

鲷鱼芜菁煮

在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

米泽鲤·田芥菜沙拉风

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味…

鲑鱼红叶渍

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

竹䇲鱼砧卷

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

黑鲔·鲈鱼·条纹虾·墨鱼菊花造

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

名残海鳗鱼泽煮碗

泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

下仁田葱擂泥汤

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下铺的是白菜的芯。天气变冷后甜味增加，别有一番风味。白菜的甘甜与苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊·土当归矶和

蛤蜊·土当归矶和，是去除蛤蜊的肠，以酒盐加热。拌衣是将土当归的较硬部分用食物调理机打碎。在蛤蜊高汤中…

秋色脍

秋色脍是一道有如小份醋渍料理的菜色。平时会将所有食材一起拌合，这次则分开摆放，精心盛盘。

长薯鲫鱼寿司

酒肴的长薯鲫鱼寿司，是将零碎的鲫鱼细细绞碎，以淡口酱油和酒调味后，与切好的长薯拌合。

甲鱼粟面筋包

炖合的甲鱼粟面筋包，是将粟面筋焯水后切成小块，过筛后与上新粉（米粉）或流行的米谷粉拌合。再包入泡发好…

网代白带鱼帝王蟹包烧

羽毛板年糕虾鱼浆丸

御杂煮碗的汤底，是以雉鸡骨架和蔬菜熬制高汤，彻底煮至清澈透明后，再以一番高汤稀释。以嫩芜菁芽造型成冲…

鲍鱼秋葵卷

冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

• 1人份 · ¥87

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼素面

这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹饪时间 1小时