Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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652 条

  • 6月

  • 阅读文章：手长虾番茄冻花穗饰、真子拌、无花果风吕吹、葫芦奶酪玉子、甲斐三文鱼卷寿司、芽甘蓝蟹肉镶嵌、炙烤水无月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手长虾番茄冻花穗饰、真子拌、无花果风吕吹、葫芦奶酪玉子、甲斐三文鱼卷寿司、芽甘蓝蟹肉镶嵌、炙烤水无月豆腐

    此为前菜。手长虾番茄冻花穗饰：此时节沼津盛产手长虾（长臂虾），取得大小不一的食材，预先冷冻备用。冻所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：初鲣冷熏

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鲣冷熏

    醋物方面，以四十多岁女性为设想对象，以“全新感觉的食材搭配”为概念进行构思。在我过去的烹饪经验中，从…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥290

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    为了让牛蒡泥带出一些和食的风味，不只用了洋葱，还加入了大葱作为材料。加入淡奶油则是为了调整泥状的浓稠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：峨螺酒煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    峨螺酒煮

    峨螺酒煮，在峨螺价格实惠的时节以大量清酒炖煮后，可长时间保存，能广泛运用于先付、凉拌及煮物等料理…

    • 炸物·油炸物
    • 6月
  • 阅读文章：猪里肌香草烧、柴渍黄油

    Yoshiharu Kasai

    猪里肌香草烧、柴渍黄油

    猪里肌香草烧这道菜，是希望在炎热的夏日让客人感受紫苏的清爽香气与酸味，留下难忘的印象。过去曾以柴渍（…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥260

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果番茄白衣淋酱

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋酱

    水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：鲈鱼油烧

    Asakusa View Hotel

    鲈鱼油烧

    传统的油烧也很美味，但我想从不同角度做出一道融入油脂美味的烧烤料理。 若用串烤加热，鱼的油脂与水分会…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥399

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧，夏季当令的带鱼虽然油脂丰富，但口感松软、风味相对清爽。 由于与味噌非常相配，此次将…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包，以二十至三十多岁的男女客人为设想对象。 日本料理给人积极使用肉类的印象不深，但若第…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制番茄凉面线

    Magaribana

    冷制番茄凉面线

    这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹饪时间 8分钟

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