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蛤蜊鱼浆丸

汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

• ¥312

• 烹饪时间 25分钟

鲷子土佐煮、薄切章鱼煎酒浸、海瓜子饭蒸、白带鱼山蕗卷、鲣鱼熏制

先付共五品，分成二盅盛与三盅盛两种组合。首先，先付一为鲷子土佐煮。覆于其上的木芽冻，若用鲣高汤则透明…

笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹饪时间 2小时

碓井豌豆研磨豌豆泥汤

汤品。碓井豌豆研磨豌豆泥汤，是将碓井豌豆色出后，以食物调理机花时间细细研磨，再过筛制成擂流泥汤。大泷…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

百合根·荚果蕨白拌　手长虾干豆腐扬　樱鳟壁扬　穴子·山菜卷纤蒸　蜂斗菜·豆腐蜂斗菜味噌田乐

前菜的百合根·荚果蕨白拌，是将百合根抹上薄盐烤制，带出隐隐的甜味。豆腐的调味也仅止于不掩盖其本身风味…

“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼三味烧

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

梭子蟹东寺蒸

此为汤品。使用当地称为梭子蟹的游水蟹。燧滩渔场的砂质海底浮游生物丰富，梭子蟹产量丰盛。蟹香味汤是将梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 2小时

墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊

前菜中，墨鱼浆酒盗拌所用的彩色甜椒，先以直火烧烤后剥皮，切成小丁，浸入美盐高汤中。芦笋·皐月鳟冷熏卷…

马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

樱花虾研泥汤

汤品。樱花虾研泥汤，将大泷六线鱼切成三片，进行骨切（细划骨纹），薄撒盐，依常规裹上土豆淀粉，以昆布高…

水章鱼木芽拌

竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…

星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

• ¥40

• 烹饪时间 15分钟

菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

由于海外客人喜爱鱼板类制品，故特别附上菱形鱼浆丸。 此为温菜。蛤蜊艳煮的做法：先将蛤蜊酒蒸至壳微开后…

梭子蟹与菇类飞龙头

这是煮物料理。梭子蟹与菇类飞龙头，将梭子蟹蒸熟后取出蟹肉，与豆腐、木耳、香菇、金针菇混合后以茶巾绞成…

• ¥400

• 烹饪时间 1小时

鯵鱼丸子汤

汤品。鯵鱼丸子汤使用了小田原早川渔港捕获的在地鯵鱼。平常制作丸子时惯用姜末和紫苏叶，此次加入了罗勒，…

鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以当季鳗鱼制作的鳗鱼千段卷，先与牛蒡合并后白烧，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹饪时间 1天

栃尾厚炸豆腐皮旨煮、秋刀鱼有马煮

煮物。栃尾厚炸豆腐皮旨煮使用的是新潟县长冈市名产的栃尾厚炸豆腐皮，如此巨大的油豆腐皮实属罕见，因此选…

• ¥210

• 烹饪时间 1小时

抱卵香鱼煮浸土锅御饭

构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

• ¥1,140

• 烹饪时间 40分钟

龙虾强火蒸、黑鲍缓火慢煮

龙虾强火蒸，活龙虾本身就已十分鲜美，故对半切开后淋酒蒸熟。 黑鲍缓火慢煮（骗煮法），是将活鲍鱼放入酒…

• ¥2,958

• 烹饪时间 15分钟

饭蛸樱煮、饭蛸白煮、虾碎肉冻、鲱鱼芽卷、艾草面筋姬竹卷

金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

这是前菜料理。红金眼鲷寿司，将红金眼鲷三枚卸后观音开切，撒盐后以醋腌渍，制作醋饭后卷起。青豆、秋葵…