Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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205 条
  • 阅读文章：青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

    • 食事
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    前菜。柿子万愿寺辣椒，是将脱水的奶油奶酪揉圆。将去籽的红万愿寺辣椒（一种京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    前菜的明虾烧浸，为了带出香气，先将明虾浸入酒盐后烧烤，再浸渍于鲜美高汤中。护色方面，只用酒也可以，但…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼丹波烧、柚饼子、鱿鱼红叶烧

    Yaesu Kappo Shimamura

    马头鱼丹波烧、柚饼子、鱿鱼红叶烧

    烧物。马头鱼丹波烧，是将水洗后的马头鱼，因为是丹波风格，故削去栗子的外鬼皮与涩皮，仅取果肉切成小块后…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    青水无月豆腐中的“青水无月”，是绿意盎然季节之六月的别称。将水无月豆腐切成行李箱形，附上避厄之色的红…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：鲷鱼芜菁

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲷鱼芜菁

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 鲷鱼芜…

    • 碗物·吸物
    • 11月

    • ¥700

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    Hattori Nutrition College

    雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    马头鱼海胆包，通常在展示会上若使用蕨饼，随着时间流逝容易变硬或色泽不再透明，因此不用；但此次因为是自…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥5,640

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

    鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

    烧物的鲷曙烧，是将鲑鱼卵过筛后涂抹于鲷鱼盐烧之上。通常情况下，鲑鱼卵会附着并固化在鲷鱼表面，但静置一…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：鸭肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鸭肉丸

    煮物椀。将冬季美味的鸭肉与芜菁搭配，制成简朴的一品。我回想起从前在京都蒙受照顾的料理旅馆，每年一月必…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：毛蟹鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    毛蟹鱼浆丸

    此为汤品。毛蟹鱼浆丸，毛蟹购入后先蒸三〇分钟，再剥散蟹肉。若有蟹膏，则留下备用，摆放于上方一同提供…

    • 碗物·吸物
    • 5月
  • 阅读文章：松茸、小芜菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小芜菁、香橙

    汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 阅读文章：干贝牛肉卷天妇罗茶碗蒸

    Ningyocho Imahan

    干贝牛肉卷天妇罗茶碗蒸

    这道汤品替代菜也使用了肉类。一心会的次长告诉我，在茶碗蒸里加入天妇罗会很美味，于是便尝试加了进去。干…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：松茸、海鳗葛叩

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    松茸、海鳗葛叩

    此为煮物椀（清汤）料理。丰年椀使用海鳗鱼，由于海鳗鱼的处理方式是在京都学习，可能与关东地区的做法不同…

    • 碗物·吸物
    • 9月

    • ¥3,200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：白马头鱼·芜菁擂流泥汤

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    白马头鱼·芜菁擂流泥汤

    此为白马头鱼·芜菁擂流泥汤。本次以安永氏器皿统一盛盘，但在店中多以碗盅形式提供。葛粉以水溶则偏稀，本…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤干鱼片鱼浆丸

    以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

    Japanese Cuisine Yoshimura

    吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

    家喜八寸。寒诸子鱼煮浸渍，使用冈山县美咲町养殖的寒诸子鱼。从初冬到春初可持续使用的鱼，原本是琵琶湖特…

    • 烧物
    • 1月

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