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各式佐酒小肴

各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

荞麦蒟蒻醋味噌和

荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

海胆豆腐

先付。海胆豆腐并非以往以鲜味高汤提供的形式。使用小番茄、橄榄油、虾高汤制作的番茄擂流，以沙拉感觉、类…

• ¥656

• 烹饪时间 30分钟

水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 20分钟

柿饼白醋衣拌

先附的柿饼白醋衣拌，本来使用柿饼（干柿）较不易出水为宜，但此次未能取得适合的柿饼，因此改用生柿制作。

三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

时蔬料理。三文鱼奇异果博多所用的山葵酸奶醋，是以原味酸奶和马斯卡彭奶酪用搅拌机打匀，以盐胡椒调味后，…

养老豆腐

醋物以“雨声旋律”为题，稍作玩趣。下层部分是长芋（山药）与百合根过筛后加入牛奶及调味料调味，以寒天凝…

小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

本次前菜是我们店六月时固定提供的前菜，上菜时叠放盛装。切碎蔬菜请使用当季蔬菜。所用南瓜为黑皮南瓜，水…

夏蔬涮肉冷盘

此道为强肴。夏蔬涮肉冷盘的芝麻酱中，除柚醋、豆瓣酱外，还加入了玉米泥。此外，夏季可加入番茄泥或毛豆，…

毛蟹取肉、车虾槟榔卷、柔煮章鱼配鱚鱼、黄金寿司、红万愿寺辣椒铸入炸、管状山药、鲑儿

前菜的章鱼柔煮，平时使用自古传承的柔煮烹调方式；今日尝试使用压力锅，以短时间完成的方式。方法相同：将…

泽庵、黄瓜浅渍

此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。 平…

毛蟹节瓜卷

毛蟹节瓜卷蚕豆豆浆酱汁。将毛蟹拆壳取肉，以豆皮包裹后，再用节瓜卷起。前方搭配蚕豆豆浆酱汁与绿色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹饪时间 20分钟

白带鱼香醋淋、香鱼南蛮渍橙香风味

醋物。白带鱼香醋淋，以白巴萨米可醋的果冻作为香醋。使用百香果的果壳为容器，果实内的籽也作为风味点缀…

金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

这是前菜料理。红金眼鲷寿司，将红金眼鲷三枚卸后观音开切，撒盐后以醋腌渍，制作醋饭后卷起。青豆、秋葵…

喉黑鱼麹味噌腌渍、松叶蟹醋冻

烧物八寸盛入木枡中，上方覆纸后提供给客人。喉黑鱼麹味噌腌渍是加入麹以免鱼肉收缩，使其能柔软地烧烤而成…

组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

组肴。温熏秋刀鱼小袖寿司，将秋刀鱼依常规三片卸下，以应秋季主题使用苹果木片进行烟熏，再做成小袖寿司…

鲷鱼菊花卷

醋渍物的鲷鱼菊花卷，是将鲷鱼取上身，薄薄片开施盐，放在保鲜膜上用手掌轻轻拍打，意外地能延展得很薄。

柿子醋拌

此为先付。柿子醋拌，将带皮柿子擂磨成泥，与蔬菜拌合。带皮磨制后自然产生黏稠感，因此无需加入黏合剂。此…

• ¥350

• 烹饪时间 20分钟

鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物

此道鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物，以烧霜手法处理的清爽鸡里肌，搭配裹覆油脂的蔬菜，再以梅肉一同享用…

芥末奶油酱拌

芥末奶油酱拌的芥末奶油酱中加入了酸奶油，带有酸味，清爽易入口。

竹䇲鱼小仓长山药

竹䇲鱼小仓长山药，是将竹䇲鱼切成三片后剁碎，与剁碎的小仓（红豆馅）混合，放入模具圈中冷却定型。再淋上…

河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司