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樱花虾苞叶炸

此为炸物。樱花虾苞叶炸，先将生鱼浆研磨后，加入鱼浆球（擂身球）、蛋液、盐、砂糖调味，再混入樱花虾与烫…

安康鱼友醋、安康鱼涮肉

留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。

莲藕鱼浆丸

汤品三（岩国、萩）。以岩国莲藕与狗母鱼的鱼浆混合，蒸制而成的鱼浆丸。

信太蒸寿司

酒盗玉子烧

这是烧物。酒盗玉子烧的底层，是以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）渍汁、牛奶、鲜奶油、山药等调合而成的玉子底。配上…

喜知次奉书煮

喜知次奉书煮

鹌鹑丸子

这是汤品。丸子的馅料中，混入了以刀剁碎的鹌鹑骨、大和芋、蛋黄油乳化酱、赤味噌、酱油与赤酒。之后为了增…

伊势龙虾冰柱

此为杂煮汤品碗。伊势龙虾冰柱，取新鲜生伊势龙虾，从壳中取出切成上身，切成适当大小，落入冰水中使其开花…

鹌鹑白萝卜

煮物。这道料理近似小锅，口味清淡，建议搭配香橙，连汤汁一起大口享用。鹌鹑白萝卜，将鹌鹑肉与鸡肉各半绞…

山形四季汤品·冬（纳豆汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

白萝卜虾年轮卷

煮物为白萝卜虾年轮卷。将白萝卜削成薄片，涂上虾鱼浆，以做成薄片造型的平摊虾为中心，如年轮般层层卷起，…