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鲍鱼同壳烧

品川芜炒煮

品川芜是一种长约15公分、色白细长的芜菁。其味道质朴，无强烈自我主张。江户时代主要用作腌渍物，但它是…

牛肉盐烧

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

若狭马头鱼昆布丝烧

鲷鱼芜菁

鲷鱼芜菁这道料理，鲷鱼头需带有一定程度的鲜味才好吃，但芜菁若用同样浓郁的味道来烹煮又会显得过于厚重，…

伊势活石斑鱼石蒸烧

关于伊势活石斑鱼石蒸烧，我认为桌边表演也是一种乐趣，因此采用了石蒸烧的方式。浇上玉酒（酒加水稀释的清…

晨采白萝卜酒盗煮

此道晨采白萝卜酒盗煮，因为白萝卜以刚挖出时最为鲜美，故取名为“晨采白萝卜”。煮这类水分较多的蔬菜时，…

角木叶鲽薄切生鱼片·洗葱·红叶萝卜泥·柚醋酱油

青甘鱼炖萝卜·香橙细丝

青甘鱼锹烧

芜菁釜仕立汤

升盒白萝卜盛

河豚白子（鱼精囊）煎饺

自然之趣

这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

竹叶包鳗鱼糯米饭、竹叶包春仔鱼

条状切九绘炸物

试过各种九绘的美味吃法后，发现炸物最为出色，故作为参考料理呈献。刷上芥末酱油后上桌享用。

鲷鱼烧浸

鲷鱼烧浸，是将鲷鱼三枚卸后轻撒薄盐，烧烤后浸渍于以鲷鱼骨熬取的汤汁中。芜菁照常剖成菊花状，稍微烤出焦…

喉黑鱼

寒季马鲛鱼炙烧

剥皮鱼重盛

木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

替换钵的木瓜盅，必须在盖子上标记对合记号，确保盖合密实。上桌时请由服务人员告知客人：‘盅中的木瓜也请…

红味噌汤、莲藕糕

山药三色卷佐甜甜酒酿汁

山药三色卷佐甜甜酒酿汁，难点在于保留山药爽脆口感的同时，要把握卷起后不裂开的薄度与适当软化程度。最初…