SEARCH

芜菁粥

昆布、炒大豆与压麦炖煮

手打荞麦面

竹笋豆浆汤品

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

白炭煮、朱白煮、白煮莲藕三白拼盘

伊势龙虾具足煮·菊菜

卷白菜

鲆（左眼比目鱼）、魁蛤

沙鮻昆布渍缔

汤桶

汤桶本应以锅底焦饭来制作，但近年许多店家已改用炒米。茶怀石料理简朴，若不珍视水与筷子，便难以品尝到其…

鹌鹑汤品

椀是鹌鹑汤品。将鹌鹑肉与合鸭塑成三角形，搭配粟面筋、芽葱、香橙盛出，但本次加入粒荞麦、椎茸细末，制成…

白菜寿司、红芜菁津轻渍

河豚香辣烧

烧物以炭火炉烧烤。乌鱼子起初以针刺血脉放血时若处理不够仔细，会呈现暗沉的小豆色，这一点务请留意。制作…

公鱼炭火烧

公鱼近年捕获量日渐减少，因此仅在取得时才作为炭火烧提供，但在霞月楼已是历史悠久的定番料理。为让客人品…

沙鮻与蚕豆炊合

合味噌汤底·烧豆腐·水菜

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

清汤底，结沙鮻葛拍

昆布高汤仕立

箸洗的盐分浓度设定为零点五趴。 箸洗汤品的碗盖可作为小碟使用，用以盛取八寸的菜肴，因此相较于素色，有…

小丸饭

御饭。茶事中最重要的是御饭，因此提供的时机需要精准拿捏。表千家的传统是将饭盛成圆形，称为小丸饭。

爱南町九绘高汤杂炊

饭品——爱南町九绘高汤杂炊，以九绘（龙胆石斑鱼）的鱼骨边料熬制的高汤制作。

帝王蟹外子饭

雪蟹豆皮卷