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  • 阅读文章：雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布

    Ginza Kappo Risen

    雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布

    此为屠苏酒与五品小钵。屠苏酒选用称为玉杯的酒器，正中可见珠玉，取吉祥之意。小判乌鱼子边以蛋黄烧边将乌…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：乌鱼子饭蒸

    Ginza Uchiyama

    乌鱼子饭蒸

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 2月
  • 阅读文章：信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    Tadahito Yumoto

    信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    信州三文鱼酒盗干：信州三文鱼是褐鳟与彩虹鳟的一代杂交种，是河鱼中肉质最细致、色泽呈淡粉红的品种。酒盗…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：百合根豆浆冻

    Omiya, Isenishiki

    百合根豆浆冻

    百合根豆浆冻，百合根可以使用花型百合根等刀工作品切剩的边角料即可。食谱中的比例是像本次这样盛入香橙盅…

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章：津轻烧

    津轻烧

    津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：烧萤乌贼·鲑鱼卵笼蒸荞麦面

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烧萤乌贼·鲑鱼卵笼蒸荞麦面

    此为主食。烧萤乌贼·鲑鱼卵笼蒸荞麦面，以荞麦酱汁调制淋酱，混入荞麦汤，以意大利面的意象制作而成。萤乌…

    • 食事
    • 4月
  • 阅读文章：寒青甘鱼盐烧、寒青甘鱼安康鱼肝烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    寒青甘鱼盐烧、寒青甘鱼安康鱼肝烧

    烧肴以寒青甘鱼为主，传统式为盐烧，摩登式则为安康鱼肝烧。先前使用了紫白菜，此处改用紫卷心菜，以浅渍方…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：马头鱼肝脏油烧

    Aoyama Hana-Michou

    马头鱼肝脏油烧

    最后是鱼料理。马头鱼肝脏油烧的肝脏油做法：将肝脏前处理后，放入油中煮融。将半夜风干的鱼烧烤，起锅前以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章：孔雀虾蛄、茶花百合根、乌鱼子小哈密瓜市松、零余子矶香水仙

    孔雀虾蛄、茶花百合根、乌鱼子小哈密瓜市松、零余子矶香水仙

    前菜。孔雀虾蛄，是将虾蛄以酒盐水煮熟后去壳，以薄烧蛋皮、黄瓜、白萝卜、胡萝卜卷成孔雀形状。 茶花百合…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：乌鱼子茶泡饭

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    乌鱼子茶泡饭

    食事（主食）是乌鱼子茶泡饭。在客人面前以松露切片器将乌鱼子刨薄片撒上，本店没有吧台座位，因此十分珍视…

    • 食事
    • 7月
  • 阅读文章：舞茸天妇罗

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    舞茸天妇罗

    虾芋搭配香气浓郁的天然舞茸天妇罗。高汤用量略少，加入乌鱼子，以享用意大利面的概念品尝。

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：龙虾乌鱼子烧、柿干鲑鱼香气卷

    Omiya, Isenishiki

    龙虾乌鱼子烧、柿干鲑鱼香气卷

    烧物。龙虾乌鱼子烧，是将龙虾以乌鱼子夹住烧烤而成。因乌鱼子本身带咸，直接食用即可，烧好后以若狭地（若…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：合鸭龟甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鸭龟甲

    合鸭龟甲通常以鸡肉制作，本次改用具有独特香气与鲜味的合鸭，演出高级感。加入少量擂身，使口感更为滑顺…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：白子大福饼

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福饼

    煮物椀。白子大福饼，将白子（鳕鱼精巢）以酒盐蒸熟至柔软，白玉粉揉至耳垂般的软硬度。再将白玉粉用量约百…

    • 煮物碗·煮物
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌鱼子饭茶巾绞

    Hatagaya, Shonaisho

    乌鱼子饭茶巾绞

    酒肴五种之乌鱼子饭茶巾绞，是将鲻鱼卵的边角料，混入以普通方式炊好（非醋饭）的白饭中，拧成茶巾形状。稍…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：沙鮻昆布渍缔

    沙鮻昆布渍缔

    • 先付
    • 2月
  • 阅读文章：汤米

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    汤米

    御箸染（新年开筷菜）。正月饮酒机会较多，因此先准备一道微温、略能垫胃的先付，以免空腹饮酒不适。将粥炊…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：猿拂产干贝乌鱼子矶边扬

    猿拂产干贝乌鱼子矶边扬

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 炸物·油炸物
    • 7月

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    这是以冷制料理技术为主题的凉钵料理。鲍鱼养老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鲍鱼15分钟后放凉一次，再拌入磨…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：乌鱼子焗饭

    乌鱼子焗饭

    我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黄糯米饭

    黄糯米饭

    最后是食事。黄糯米饭以黑豆与乌鱼子带出甜味与咸味，上方摆放雪洞（形似纸灯笼的蓬松装饰）作为点缀，雪洞…

    • 食事
    • 12月

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