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鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

鳗鱼信田卷

强肴为炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夹入山葵渍，裹上面包粉后油炸。这款山葵渍…

鳗鱼东寺扬

此为油炸料理。鳗鱼东寺扬，先将鳗鱼剖开白烧，再蒸过后做成蒲烧。冷却后切段，以引扬豆皮（鲜取豆皮）制成…

• ¥600

• 烹饪时间 20分钟

鳗蒲穗烧、幼香鱼盐烧、幼鲈鱼过油烧

烧物。以六月水边风情为主题，以蒲穗造型演出。蒲穗也是“蒲烧”一词的语源，可联想昔日食鳗的方式。 幼鲈…

鳗鱼博多蒲烧

将虾浆拌入其中，调成清淡的盐味，并稍微加入一些鲜味提味。

鳗鱼牛肉

承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼豆皮卷

鳗鱼白板卷、冬瓜鳖汤煮

鳗鱼博多豆腐

鳗鱼印笼煮

煮物。鳗鱼印笼煮，是将鳗鱼活剖成筒状，烧烤后在鱼身与骨之间插入针，再蒸熟一次，冷却后剔除鱼骨。填入其…

鳗鱼豆浆甘酒蒸

这是蒸物。定名为鳗鱼豆浆甘酒蒸。鳗鱼虽以冬季为盛产，近年夏季亦广受欢迎。甘酒如今也成为夏日防暑饮品…

玳瑁豆腐

煮物是玳瑁豆腐。因为烧豆腐的焦痕与玳瑁纹路相似，故称为玳瑁豆腐。高汤若不够多，豆腐便沉不到底而无法煮…

毛豆石墙纹芋、鳗鱼芋茎卷、铸入牛蒡卷等

毛豆石墙纹芋，是将石川小芋去皮焯水后切成小丁，以八方高汤含煮入味。枝豆（毛豆）焯水至色泽鲜亮后去薄皮…

常陆牛味噌胡椒烧、鳗鱼莲藕二身烧、油菜花罂粟渍

烧物。常陆牛味噌胡椒烧，依江户时代冬季食胡椒饭的风习，以胡椒入味。味噌与胡椒相性极佳，滋味柔和。鳗鱼…

鳗鱼三层重箱

御食事以鳗鱼、海胆、鲑鱼卵三种食材，呈现奢华的组合。

鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

三种鳗鱼烧为山吹烧、薯沙拉烧、炸排三明治烧。 鳗鱼山吹烧，是将蛋液、山海月（莴笋干）、长山药、南瓜混…

鳗鱼锅

鳗鱼火锅以柳川式为主流，但以清淡的圆形锅底轻煮也别有风味，因此这道煮物做成了鳖锅的鳗鱼版本。我认为加…

双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

炭烤鳗鱼握寿司

以故乡为灵感发想的招牌菜

幼鲷木芽烧、鳗鱼八幡卷

烧物的鳗鱼八幡卷，牛蒡的口感以细丝为佳，因此稍微劈细后卷起。鳗鱼开背去鳍，切成两半后卷在牛蒡上。

香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝

香鱼田乐新挽粉炸，去除香鱼鳞片和鱼鳃，从背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立盐浸泡约三十分钟后，将玉味噌…

鳗鱼市松格纹

烧物的鳗鱼市松格纹，是将牛蒡与胡萝卜切成长方块，以金平风格翻炒（甜辣炒制），排成市松格纹（棋盘格）后…

鳗鱼围棋石烧

烧物原本想以近来话题的将棋为主题，但难度过高，因而改以围棋石烧的形式呈现。

冬瓜色煮、身返鳗鱼

炖合为身返鳗鱼。从鳗鱼颈部沿骨将鱼身翻转，翻转前须彻底去除鳗鱼表面黏液。翻转后于中央塞入牛蒡，以酒…