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阅读文章：尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷
Hideo Kase
尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷
此为烧物。尾长鲷（一种长尾鲷鱼）卷纤烧：将尾长鲷洗净，从中剖开，抹盐，浸渍于淡口酱油、酒、味醂与合调…
会席料理
8月
可爱
阅读文章：鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造
Hideo Kase
鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造
此为生鱼片。章鱼冰水洗、鲈鱼亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法为在玉味噌中加入辣芥末…
会席料理
7月
多汁的
阅读文章：鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞
Hideo Kase
鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞
此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…
会席料理
7月
阅读文章：牛肉低温炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低温炭香油煎
制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…
会席料理
7月
有嚼劲饱足
1人份 · ¥400
烹饪时间 15分钟
阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁
Takuma Sunada
玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁
玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…
会席料理
6月
多汁的
1人份 · ¥150
烹饪时间 40分钟
阅读文章：炭香金枪鱼卷
Yuji Sakurada
炭香金枪鱼卷
以红醋将糙米黑烧浸渍约2日，将炭香转移其中，制成“炭醋”使用。同时将糙米研磨后拌入醋饭，借由黑烧糙米…
会席料理
7月
令人印象深刻
1人份 · ¥300
烹饪时间 15分钟
阅读文章：糙米咖啡黑烧茶点
Yuji Sakurada
糙米咖啡黑烧茶点
黑烧自古便存在于日本，是本人学习全食自然饮食法（macrobiotic）时认识的技法。食材的炭化若使…
会席料理
6月
层次深厚
1人份 · ¥180
烹饪时间 5分钟
阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）
这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…
会席料理
1月
口感
1人份 · ¥750
烹饪时间 40分钟
阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…
先付
1月
浓郁
20人份 · ¥580
烹饪时间 30分钟
阅读文章：窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）
这道菜也是全年供应的品项，会在高价位套餐中呈上。这道菜的重点在于，以长期熟成浓缩出鲜味的窖藏昆布，以…
会席料理
冬
余韵悠长
1人份 · ¥600
烹饪时间 1分钟
阅读文章：银鲑花材腌缔
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
银鲑花材腌缔
银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…
会席料理
7月
赏心悦目
¥532
烹饪时间 1小时
阅读文章：养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮
养殖鲍鱼咖啡煮这道菜，虽然日本料理自古以来就将绿茶运用于料理中，但现代饮用咖啡已十分普遍，因此想到以…
会席料理
7月
令人印象深刻
¥654
烹饪时间 4小时
阅读文章：上州牛烧烤、无花果奶酪烧
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
上州牛烧烤、无花果奶酪烧
此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…
会席料理
7月
令人印象深刻
¥637
烹饪时间 1小时
阅读文章：割鲜（生鱼片）彩色拼盘
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
割鲜（生鱼片）彩色拼盘
割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…
会席料理
7月
鲜艳
¥1,100
烹饪时间 40分钟
阅读文章：红笛鲷泡盛蒸
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
红笛鲷泡盛蒸
红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…
煮物·温物·蒸物·炊合
6月
层次深厚
¥550
烹饪时间 1分钟
阅读文章：今归仁阿古猪拉复提
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
今归仁阿古猪拉复提
今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…
煮物·温物·蒸物·炊合
6月
多汁
¥850
烹饪时间 4小时
阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
本部牛夏多布里昂炭火烧
本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…
会席料理
6月
多汁
¥1,250
烹饪时间 10分钟
阅读文章：烤花生豆腐
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
烤花生豆腐
追求咀嚼声带来的乐趣。烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…
会席料理
6月
口感
阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧
螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…
会席料理
7月
清爽
¥958
烹饪时间 40分钟
阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹
海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…
会席料理
7月
多汁的
¥695
烹饪时间 1小时
阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
金目鲷、鲍鱼炭火烧
红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…
会席料理
7月
优雅
¥1,385
烹饪时间 1小时
阅读文章：合鸭里肌烧
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
合鸭里肌烧
合鸭里肌搭配加茂茄子（一种京都圆茄）黑醋淋酱，合鸭的鲜味、黑醋的酸味，加上大德寺纳豆（一种京都干燥发…
会席料理
8月
有嚼劲饱足
¥495
烹饪时间 45分钟
阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁
Yoshiharu Kasai
星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁
星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…
会席料理
6月
新颖
¥190
烹饪时间 35分钟
阅读文章：猪里肌香草烧、柴渍黄油
Yoshiharu Kasai
猪里肌香草烧、柴渍黄油
猪里肌香草烧这道菜，是希望在炎热的夏日让客人感受紫苏的清爽香气与酸味，留下难忘的印象。过去曾以柴渍（…
会席料理
6月
鲜艳
¥260
烹饪时间 1小时