Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：绿茶清汤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    绿茶清汤

    绿茶清汤是以鹿儿岛知览茶代替清汤使用。汤中放入干燥鸡胸里肌、结昆布，并在高汤中少量加入金枪鱼节以增添…

    • 碗物·吸物
    • 春
    • 浓缩

    • ¥16

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓郁

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓缩

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知为文蛤料理，当以筷子拨开以面包粉固定的盖子，瞬间飘出蜂斗菜花苞与味噌的浓郁香气，将…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥559

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩牡蛎·海胆高汤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蛎·海胆高汤

    岩牡蛎·海胆高汤这道料理，岩牡蛎肉厚、大小不一，鲜味浓郁，作为贝类食材容易展现其价值。生食有食物中毒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 无特殊气味

    • ¥533

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

    • 碗物·吸物
    • 3月
    • 层次深厚

    • ¥933

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蝾螺与春蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蝾螺与春蔬菜

    蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥1,755

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鸟蛤·春卷心菜

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    鸟蛤·春卷心菜

    此为醋物。鸟蛤·春卷心菜这道料理，鸟蛤（鸟蛤，一种贝类）炙烤后香气四溢、滋味绝佳，故以干贝柱熬取的高…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月
    • 浓缩

    • ¥660

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 4月
    • 浓稠

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：清汤仕立·蚬仔鱼浆丸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    清汤仕立·蚬仔鱼浆丸

    蚬仔鱼浆丸这道料理，本次以鱼浆丸制作，若改用安平鱼浆饼的做法同样美味，制作时可依个人喜好调整。豌豆苗…

    • 碗物·吸物
    • 4月
    • 清爽

    • ¥1,600

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：文蛤·春白萝卜煮浸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    文蛤·春白萝卜煮浸

    文蛤·春白萝卜煮浸是以本人师父道场六三郎先生的料理为灵感所创作的料理。以意大利蒜辣面（peperon…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：贝柱边裙天妇罗茶渍

    Atami Ginsharizawa

    贝柱边裙天妇罗茶渍

    制作贝柱边裙天妇罗茶渍所用的白象拔蚌、赤贝（魁蛤）、平贝（江珧贝），与御碗料理相反，需充分以盐揉搓去…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：贝肉散炖梅粥

    Atami Ginsharizawa

    贝肉散炖梅粥

    制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

    • 会席料理
    • 4月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和风焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和风焗烤

    和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黄瓜·大根研磨泥汤、长芋研磨泥汤、天王寺芜菁研磨卸

    Atami Ginsharizawa

    黄瓜·大根研磨泥汤、长芋研磨泥汤、天王寺芜菁研磨卸

    黄瓜·大根研磨泥汤，以味道浓郁的象拔蚌搭配香味清淡的黄瓜与大根。顶部盛放鱼子酱以提升价值感。橙色小番…

    • 会席料理
    • 4月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤山药泥饭

    Tadahito Yumoto

    烤山药泥饭

    烤山药泥饭，是用传统蔬菜松代长芋制成的山药泥，搭配长野出产的米种“风清香”，捏成小团后烧烤而成。如此…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥130

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼昆布押、信州大王岩鱼

    Tadahito Yumoto

    信州三文鱼昆布押、信州大王岩鱼

    信州三文鱼昆布押以昆布压制约八小时。 信州大王岩鱼（信州培育的大型溪流鱼）夹入奈良渍（酒粕腌渍物）后…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥380

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春一番霙汤

    Tadahito Yumoto

    春一番霙汤

    此为汤品料理。春一番霙风味（以初春第一道强风为题、加入萝卜泥呈现细雪意境的清汤），将玉簪菜（一种山野…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥290

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    Tadahito Yumoto

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

    信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮，可品味优质牛肉的柔嫩与甜味，以及香气清爽的传统蔬菜常磐牛蒡之间绝妙的…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥535

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：松本一本葱信州味噌渍

    松本一本葱信州味噌渍

    此为烧烤料理。松本一本葱是中信松本地方栽培的传统蔬菜，特色是略带弯曲，在生长过程中进行移植，使其长得…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：诹访糸萱南瓜鹿味噌田乐

    诹访糸萱南瓜鹿味噌田乐

    此为烧烤料理。诹访大社自古发行一种名为“鹿食免”的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允许食用鹿肉，…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州野泽菜渍信州三文鱼矶边卷

    信州野泽菜渍信州三文鱼矶边卷

    此为先付料理。野泽菜是北信地方自古以来的传统食物，北信一带信州三文鱼的养殖十分兴盛，因此将两者结合，…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州传统蔬菜鼠大根味噌煮

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州传统蔬菜鼠大根味噌煮

    此为煮物料理。鼠大根（信州传统品种辣萝卜）通常是做成传统料理磨泥荞麦面的研磨萝卜汁，但本次尝试以味噌…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥480

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

    此为烧烤料理。早春信州传统蔬菜烧，考虑到做成烤热蘸酱（义式暖蔬菜沾酱，巴尼亚卡乌达）风格可提升菜品价…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥850

    • 烹饪时间 1小时

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