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比目鱼昆布博多押、乌鱼子萝卜博多押、雪中数之子（鲱鱼卵）、鲍鱼味噌渍、蛤蜊芜菁寿司、百合根最中

此为前菜，在料理之前容我介绍一下器皿。去年被登录为世界遗产的岩手县平泉町有中尊寺金色堂，平泉是荟萃漆…

长崎蛋糕式鱼浆丸、小鲷松茸手纲寿司、菊花萝卜卷、土当归皮金平寄

前菜的长崎蛋糕式鱼浆丸，葡萄干事先以葡萄酒泡发以保持颜色。将材料混合后倒入模型，以烤箱烤约八分钟，再…

大泷六线鱼葛粉打

题为“春之波”的汤品碗大泷六线鱼葛粉打，是将大泷六线鱼剔除骨刺后切成细长条。在厚桂剥大根上薄薄涂抹一…

黑萨摩鸡低温烹调

鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

合肴的鲍鱼·鲱鱼卵松前渍，是将鲍鱼清理后撒盐，铺上白萝卜蒸约五小时，再浸渍于松前酱汁中而成。

羽二重蒸、翡翠茄子浸渍、肝脏有马煮

先附的羽二重蒸，是取鲷鱼中骨施以重盐，小火煮四至五小时，熬出白色浑浊的汤汁。汤汁的取法影响极大，大致…

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

鲷春山烧、伊势龙虾热油涮锅、笋土佐烧、萝卜牛排

烧物。鲷春山烧是因这个时节的鲷鱼非常鲜美，所以简单地以盐烧方式烹调。萝卜牛排是依照惯例以关东煮风格炖…

鹌鹑山椒烧、梭鱼酒盗干、烧白萝卜核桃味噌淋

烧物。鹌鹑山椒烧，是将鸡绞肉与剁碎的山椒果实及味噌混合后，涂抹于展开的鹌鹑上，以酱汁烧制而成。山椒果…

银杏豆腐

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

白萝卜乌鱼子

烧烤海参

香鱼白子红叶和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香鱼白子红叶和，是将香鱼白子略留少许盐分地去盐后，浸渍在酒盗（盐渍鱼内脏酱）汁液中2至3小时。上方摆…

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

金目鲷海胆烧、南部鸡山椒烧、白萝卜奶酪烧

烧物的白萝卜奶酪烧，是将白萝卜以昆布高汤炖煮，在平底锅中只煎出焦痕，再将奶酪融入淡奶油中的酱汁从上方…

白萝卜雪酪

白萝卜雪酪是参考芜菁雪葩所做，调整味道平衡，使其保留白萝卜的风味与清脆口感，并带入适度甜味。口感略为…

柿子醋拌

此为先付。柿子醋拌，将带皮柿子擂磨成泥，与蔬菜拌合。带皮磨制后自然产生黏稠感，因此无需加入黏合剂。此…

• ¥350

• 烹饪时间 20分钟

青甘鱼芜菁曲酱、青甘鱼涮锅、青甘鱼根菜冻、青甘鱼剁泥、青甘鱼津轻拌

从先付开始介绍。青甘鱼芜菁曲酱，是将青甘鱼做好前处理后按喜好切刀，迅速蒸熟。芜菁以盐与砂糖揉软后使用…

雪蟹·豆皮飞龙头

此为煮物。雪蟹·豆皮飞龙头（炸豆腐球）。其余搭配的是含味蔬菜。

金目鲷昆布腌、白萝卜香橙香渍、干贝菊花茼蒿

醋物。红金眼鲷昆布腌本可直接生食提供，但这次做成类似火锅的感觉。将火锅吃法中的红金眼鲷、白菜做成醋物…

风吕吹大根

风吕吹大根。此道已充分入味，煮得柔软入心。本店平日亦常提供。 定番酱汁通常为香橙味噌，但为增添浓郁感…