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南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

• 1人份 · ¥165

• 烹饪时间 20分钟

京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

这是本店的早餐。 所供应的料理，从全年不变的品项到随季节更换的品项，全都是我精选出自己想吃的食物…

• 1人份 · ¥2,150

• 烹饪时间 50分钟

熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 5分钟

建长仕立煮面

建长风味煮面，是想以发源自镰仓建长寺的卷纤汁（建长寺风蔬菜汤）为基底制作料理，遂做成煮面作为主食。高…

• ¥200

• 烹饪时间 2小时

马头鱼胧豆腐

马头鱼胧豆腐，自制豆浆与苦汁（卤水）制作胧豆腐，搭配这时节最为鲜美的马头鱼。虽非新颖或实验性的料理，…

• ¥600

• 烹饪时间 10分钟

守口大根信田卷、茄子荷兰煮、芜菁炒煮

守口大根信田卷，将与信田卷相性绝佳且季节相符的守口大根（一种细长白萝卜）以小鱼干高汤炖煮，调成浓郁的…

• ¥300

• 烹饪时间 30分钟

雌松叶蟹白醋拌菜、鹤卷甘酒烧、星鳗慕斯、莲藕金平、小芋酒盗挂、章鱼柔煮、盐炒银杏、鲍鱼酒粕渍、烧小芜菁风吕吹、零余子松叶刺

雌松叶蟹白醋拌菜，使用十二月前后最为鲜美的雌松叶蟹，加入豆腐并以少量醋拌成白醋拌菜。搭配与拌菜相性绝…

• ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

津轻豆腐、鲍鱼腌渍、烤蟹

津轻豆腐是我的完全原创料理。以抑制甜度、突显适度酸味的方式制成醋物。视苹果的品种不同，磨泥苹果的用量…

• ¥320

• 烹饪时间 2小时

金目鲷味噌渍豆腐夹烧、松风豆腐

红金眼鲷味噌渍豆腐夹烧特意不对红金眼鲷进行味噌渍，而是夹入味噌渍豆腐，从而让客人充分享受红金眼鲷本身…

• ¥520

• 烹饪时间 2小时

栃尾厚炸豆腐皮旨煮、秋刀鱼有马煮

煮物。栃尾厚炸豆腐皮旨煮使用的是新潟县长冈市名产的栃尾厚炸豆腐皮，如此巨大的油豆腐皮实属罕见，因此选…

• ¥210

• 烹饪时间 1小时

信州豆腐、安康鱼肝柠檬煮、公鱼（若香鱼）南蛮渍

信州豆腐是在豆浆中加入藻盐卤水蒸固而成。相比一般的盐，冲绳的藻盐矿物质含量更高，鲜味也更为浓厚，因此…

• ¥540

• 烹饪时间 1小时

河豚埋豆腐

河豚埋豆腐中的“埋豆腐”是京都的乡土料理，做法是在豆腐上盖上刚炊好的白饭，再注入以白味噌为底的高汤，…

• ¥1,100

• 烹饪时间 40分钟

鹌鹑豆腐

鹌鹑豆腐是将鹌鹑绞肉与鸡软骨二次绞制后捏成丸子，再用豆腐包裹而成。加入软骨是为了增添嚼劲。外层裹有糯…

• ¥850

• 烹饪时间 50分钟

源平豆腐

源平豆腐是以荷叶豆腐为基础，用加入鸡蛋的拟制豆腐（仿蛋料理豆腐）制成，呈现烧烤料理的风格。灵感来自精…

• ¥750

• 烹饪时间 1小时

蟹豆腐附拨子

蟹豆腐附拨子的构思源自飞龙头。若只是蟹飞龙头则太过普通，所以以蟹壳作为容器，并且不加任何结着剂，使其…

• ¥1,250

• 烹饪时间 40分钟

高野豆腐夹豆腐渣炸

高野豆腐夹豆腐渣炸的要点是：将含汁的高野豆腐充分挤干，豆腐渣煮得稍硬，这样在油炸时豆腐渣便不容易脱落…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

飞龙头·海鳝海蕴芡汁

飞龙头·海鳝海蕴芡汁使用岛豆腐（冲绳豆腐）制作飞龙头，因此比使用一般豆腐能更直接感受到大豆的风味。岛…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

真鳕昆布渍

所使用的豆腐乳（冲绳传统发酵豆腐）香气浓烈，有些客人不太习惯，但制成酱汁后便易于入口。与白肉鱼的搭配…

• ¥500

• 烹饪时间 20分钟

春菊生豆皮卷、花生豆腐、冻岛豆腐紫苏热那亚酱、五目豆腐渣、味噌渍油豆皮、软骨猪肋白醋拌、木耳常备煮豆腐渣拌、厚炸豆腐肉味噌拌、栗豆腐、鳗鱼豆皮卷

花生豆腐的特色是花生淡淡的香气与软糯的口感，食用感觉与芝麻豆腐相近。 冻岛豆腐紫苏热那亚酱是将岛豆腐…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

红豆蜜

红豆蜜的做法是将石花菜熬溶制成寒天冻，再搭配盐煮豆、过筛红豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盘。

• ¥500

• 烹饪时间 2小时

煮面三州味噌清汤仕立

煮面三州味噌清汤风味的要点在于，煮素面时加入少许柠檬酸，可防止淀粉流失，使面条保持弹劲。去除黏液后充…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

熊本赤牛菲力天妇罗

以松叶垫底盛装。菜单虽标记为熊本赤牛菲力天妇罗，实际使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉质清爽，非常适合用…

• ¥6,749

• 烹饪时间 3小时

喉黑鱼烧煮付

这是本饭店繁忙时采用的做法，称为烧煮付，即先将食材炖煮，再炙烧后提供。喉黑鱼烧煮付，将喉黑鱼去骨鱼排…

• ¥1,760

• 烹饪时间 1小时

虾芋锦秋馅挂

虾芋锦秋馅挂，将虾芋（一种外皮有虾纹的芋头品种）白煮后裹上米粉油炸。南瓜、胡萝卜、栉瓜切成银杏叶形后…

• ¥1,894

• 烹饪时间 2小时