Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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754 条

  • 1月

  • 阅读文章：番茄香味渍

    Yonemura

    番茄香味渍

    这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：河豚白子汤

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子汤

    这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人联想到糖煮水果的形象，因此这次构思了克拉芙提（法式烤布丁）。面糊少量逐次加入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：虾夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿炸肉排

    虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • ¥515

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼芜菁

    此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    下酒小菜备有九品，依客人情况提供三至五品。平时常备多种，预先准备妥当。本店吧台与烧烤台为分隔设计，料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：牛乳澄清宾治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清宾治酒

    这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥396

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：海鲍素面汤品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鲍素面汤品

    这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹烧涮涮芝麻茶渍

    这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。 虽然是将蟹涮涮锅与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    这是一道使用越冬蔬菜“16个月熟成顶级印加（土豆品种）”与“佐吕间黑牛”的烧物。构思此品，是为了让北…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥632

    • 烹饪时间 1小时

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