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鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

和风烤牛肉

此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

鲈鱼油蒸

这是蒸物料理。此道料理以五十至六十多岁的夫妇为设想对象。 鲈鱼油蒸，鲈鱼若直接烧烤，因脂肪含量少，口…

• ¥500

• 烹饪时间 50分钟

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹饪时间 30分钟

毛豆擂流汤

这是一道使用夏季蔬菜毛豆所制作的冷擂流汤，在吸地中加入法式清汤、牛奶、淡奶油等调配。 鸡鱼在撒盐后，…

• ¥420

• 烹饪时间 30分钟

焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

• 1人份 · ¥455

• 烹饪时间 2小时

番茄香味渍

这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

养老豆腐

炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

鸡鱼番茄冻

这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

• ¥480

• 烹饪时间 40分钟

道明寺贝柱包更科风格

道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

• 1人份 · ¥553

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼凉面线

以玻璃器皿盛装，带来清凉感

鳗鱼豆腐扬出

让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 25分钟

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

淡路牛印度风煮

淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 2小时

平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

先付。无花果剥去薄皮，略蒸至软。茄子则以油炸。 沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂，将沙鮻切成三片，抹盐后以昆…

牛乳澄清宾治酒

这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹饪时间 1天

鸟蛤与水茄子碗物

这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1天

博多和牛寿喜烧丼

此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

• 5人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 30分钟

虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

幼鲈鱼利休烧

烧物的构思，是以四十多岁的夫妇为对象，以“口感的邂逅”为概念。 对外食已有一定习惯的四十多岁客人，我…

• ¥320

• 烹饪时间 50分钟

香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

红笛鲷泡盛蒸

红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

• ¥550

• 烹饪时间 1分钟