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海峡三文鱼卷纤卷

海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

河豚白子春草风碗品

此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹饪时间 2小时

芜菁浸煮、紫萁东寺卷、高野豆腐博多煮、红薯蜜煮、管牛蒡、红叶胡萝卜、四季豆

炖煮合菜。芜菁浸煮，是以柴鱼高汤、盐、白酱油，加入少量赤酒炖煮芜菁。使用旋风烤箱以接近100℃的温度…

樱花秋葵冻、阿古猪市松、滨鲷苦瓜手纲寿司等

樱花秋葵冻是将吉利丁泡发约十五分钟，以酒、淡口酱油、味醂调味，在锅中加热至约400㏄，放入秋葵、虾子…

土豆柴草烧、厚扬豆腐夹烧、散落零余子田乐烧等

第二重。厚扬豆腐夹烧，因是精进（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分绞碎代替绞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

银杏豆腐

更纱豆腐、牛油果馒头、鸭葱、豆皮、甜豆荚

煮物的更纱豆腐，是将含味后的豆腐加热，一边拨散一边与各种食材混合，放入模框中轻轻按压，利用豆腐本身的…

手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬扬（球形天妇罗）：要在内部充气使其蓬松炸出球形需要一定技术，若过度追求圆形，面衣就会增厚，…

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

冬至南瓜馒头

蒸物。冬至南瓜馒头以冬至为题，在馒头中包入按冬至习俗所选用的食材（取名称尾音带“n”音的食材），并将…

马头鱼豆皮卷纤烧、名残松茸

这是烧物。马头鱼豆皮卷纤烧，通常以豆腐制作卷纤，这次改将豆皮压碎调味后与细切蔬菜混合。去除马头鱼的鱼…

鲍双身叠

此道为汤品。青梅通常的处理方式是以针刺孔后浸入盐水，但本道料理的重点在于使用完全冷冻过的青梅。使用冷…

梭子蟹鱼浆丸

煮物碗的梭子蟹鱼浆丸，为保留手作感，店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多，后续料理便不易继…

大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

香鱼白子红叶和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香鱼白子红叶和，是将香鱼白子略留少许盐分地去盐后，浸渍在酒盗（盐渍鱼内脏酱）汁液中2至3小时。上方摆…

松阪牛铠身炙烧造

造（刺身）。由于本店是牛排馆，因此考虑到造也应以牛肉为主，而设计了这道菜单。松阪牛铠身炙烧造使用的是…

红叶豆腐、山葵芡汁款式、伊豆红点鲑昆布渍

这是箸付料理。红叶豆腐是将安康鱼肝豆腐依季节做成红叶形状。在旅馆工作时，发现不少客人不擅长安康鱼肝的…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

柿子醋拌

此为先付。柿子醋拌，将带皮柿子擂磨成泥，与蔬菜拌合。带皮磨制后自然产生黏稠感，因此无需加入黏合剂。此…

• ¥350

• 烹饪时间 20分钟

青甘鱼芜菁曲酱、青甘鱼涮锅、青甘鱼根菜冻、青甘鱼剁泥、青甘鱼津轻拌

从先付开始介绍。青甘鱼芜菁曲酱，是将青甘鱼做好前处理后按喜好切刀，迅速蒸熟。芜菁以盐与砂糖揉软后使用…

雪蟹·豆皮飞龙头

此为煮物。雪蟹·豆皮飞龙头（炸豆腐球）。其余搭配的是含味蔬菜。

鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

此为醋物。鲍梅美粧，即梅肉拌鲍鱼。趁青梅上市时剥除薄皮，撒盐后磨碎，再裹上少许砂糖静置。如此处理后色…