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弥生豆浆冻

此为先附。弥生豆浆冻的色彩各有寓意：绿色代表新绿，白色代表融雪，粉红色代表花朵。本来的做法是在豆浆中…

• 10人份 · ¥730

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼信州蒸

进肴料理。马头鱼信州蒸是将马头鱼烧烤后，鞍挂上柔软的荞麦糊（荞麦糕）再蒸制，制成信州蒸。荞麦糊单以热…

• ¥280

• 烹饪时间 40分钟

烤饭团茶渍

这是单品料理五·烤饭团茶渍。将烧汁涂在饭团上，最后贴上大叶（青紫苏）后烧烤。烤好后做成茶渍，仅加入山…

• ¥150

• 烹饪时间 15分钟

金枪鱼、平贝、三文鱼

此为割鲜（刺身拼盘）。冻胶底使用番茄滴露制作。将番茄冷冻一次后恢复常温取出番茄水，如此可使番茄呈现完…

冬季蔬菜白子酱

此为温钵料理。冬季蔬菜白子酱，先以盐水将鳕鱼白子洗净去血，再放入加了昆布、酒、盐的水中，以约七十度浸…

玉米葛粉馒头芜菁蒸勾芡

使用“味之素”家乐牌玉米浓汤

松叶蟹芜菁蒸

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

豆皮．马头鱼包卷

先付。豆皮．马头鱼包卷是将马头鱼以豆皮包裹后，重点在于不可蒸过头，否则鱼肉会变硬。玳瑁馅（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

花生豆腐、烤茄子、菠菜、生海胆

炙烧河豚、炙烧北海粒贝、炙烧金目鲷

造里（刺身）是河豚、北海粒贝、红金眼鲷三种，三者均经炙烧处理。河豚搭配迷你白菜芯、鸭头葱卷起享用…

豆乳高汤蛋卷

接下来是烧物。高汤蛋卷比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分拨散，放入锅中隔水加热，以竹签拨开，…

银鱼·花山葵调味醋拌

马头鱼胧豆腐

马头鱼胧豆腐，自制豆浆与苦汁（卤水）制作胧豆腐，搭配这时节最为鲜美的马头鱼。虽非新颖或实验性的料理，…

• ¥600

• 烹饪时间 10分钟

红金眼鲷汤霜造

刺身料理中，在配菜的高原芦笋上特别用心。长野县饭山市是日本屈指可数的豪雪地带，丰沛的雪融水化为富含矿…

烟管鱼菊花醋渍

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布

此为屠苏酒与五品小钵。屠苏酒选用称为玉杯的酒器，正中可见珠玉，取吉祥之意。小判乌鱼子边以蛋黄烧边将乌…

青竹饼麻糬豆腐

这是冷钵料理。青竹饼麻糬豆腐是今日最推荐的一道，希望大家一定要尝试。使用大村屋的“芝麻豆腐素材”，以…

苹果釜盛、芜菁釜盛、仿木通紫土豆釜盛、鲷鱼菊花渍、赤贝菊花造

味噌腌渍马头鱼

烧物的味噌腌渍马头鱼卷纤卷，是以马头鱼分别包卷三种卷纤。第一种，将芋头盐蒸后压烂过筛，加入炖煮好的红…

鸡胸肉蒸芹菜·印加觉醒土豆芥末拌、牛肋眼葛霜、牛沙朗细绞

此为刺身替代的三种向付。鸡胸肉蒸的鸡胸肉，先焯水后以高温合地覆盖，以毛巾包裹静置七小时，鸭肉等便能呈…

鲍鱼肝卷、金子白和

先附。鲍鱼肝卷，若蒸得过于软烂，鲜味会流失而不美味，因此在鲍鱼上撒一把盐，蒸约一小时。将肝过筛后与鱼…

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…

芜菁茶巾蒸、伊势龙虾

蒸物为芜菁茶巾蒸。将芜菁细心去皮后焯水，浸入冷水，以八方高汤含浸入味，再粗略捣碎，填入伊势龙虾后包成…