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薄葛仕立（薄葛芡汤品）

汤品。马头鱼芜菁蒸，是将芜绞去水分后混入白玉粉，以九十度蒸约二十分钟，即可制成软黏的芜菁蒸。让宾客同…

鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…

三色豆腐黄身醋、虾芝麻煮、香菇樱鱼浆丸

三色豆腐黄身醋、虾芝麻煮、香菇樱鱼浆丸，均以精致可爱的方式呈现。

虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸

岩牡蛎卡达伊夫卷、小明虾青木瓜卷、小茗荷奶酪卷、干子新挽炸

炸物的小明虾青木瓜卷，考虑到夏季容易胃胀，特意使用含有蛋白质分解酵素的青木瓜。苦瓜也有类似的功效。

地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

蚕豆豆腐

蚕豆豆腐是先付的其中一品。以蚕豆与豆浆寄合而成。上面张有美味高汤，但也可搭配附上的鱼子酱咸味，依个人…

栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在虾糁薯中加入两成蛋液，包入鲑鱼卵、刺山柑与牛油果制成。

鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆

焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…

鸭肉豆渣炖煮　南瓜馒头千成茄子芝麻淋酱

煮物的鸭肉豆渣炖煮，若以里脊炖煮口感偏硬，因此此次仅将鸭肉皮面煎过去血，再以双味酱汁（酱油与味醂）充…

番红花汤

碗物为番红花风味。小松崎师傅以椀（汤碗）盛上桌，此次改为土瓶蒸风格。将食材置于锅中，以鱼骨熬制清汤与…

• ¥930

• 烹饪时间 30分钟

牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹饪时间 1小时

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

秋鲑厚朴叶烧、鲑鱼津轻烧、虾曲烧、鸭附酱汁蒸

烧烤是可享受厚朴叶香气的厚朴叶烧。各品项完成后，以厚朴叶包裹使其染上香气，搭配美味味噌享用。

虾鱼浆丸清汤仕立、瓢形冬瓜、银耳、小甜瓜、茗荷花蕾、山椒嫩叶

加贺名物治部煮

温物中，蔬菜、面筋、虾以白八方高汤炖煮备用。鸭肉拍上土豆淀粉，以白八方高汤炖煮备用。

春色冻

春色冻的彩色蔬菜有甜椒、芦笋，以及三至四月在河口湖采收的绉纹卷心菜。马肉使用“樱花干”——山梨县的马…

星鳗新土豆烧、星鳗新牛蒡什锦炸、蕨手沙鮻

充分发挥星鳗各部位油脂鲜美特质的一系列料理。

虾芋馒头、马头鱼粟蒸

此为炖合（焚合）料理。使用名残海鳗鱼制作的蛋黄衣炸，是对骨切后的海鳗鱼施以薄盐，撒粉后以蛋黄衣炸出美…

龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗

多喜合的圣护院萝卜含煮，以素烧星鳗骨等熬取的高汤炖煮。味道不宜过浓，应充分发挥高汤本身的鲜味。星鳗黄…

虾子俵扬、叠沙丁鱼海胆炸

炸物的虾子俵扬，外层为拍子切南瓜，内填鱼浆。南瓜炸制后颜色容易发黑，因此先蒸过一次，炸时快速过油即可…

莲藕蒸

虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

前菜的虾双身蒸，将虾盐水煮后剖开。鱼浆调入底味，并加入调味好的木耳。若将虾放在上面蒸，容易裂开散形，…

虾丹波扬、穴子养老扬、雪轮莲藕

炸物的虾丹波扬，因使用了丹波产的栗子，故称丹波扬。