Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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809 条

  • 12月

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    前菜为核桃豆腐。将核桃煎烤后制成泥，以昆布高汤稀释，加入酒、吉野葛粉、少许木薯粉揉练。加入木薯粉后，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    下酒小菜备有九品，依客人情况提供三至五品。平时常备多种，预先准备妥当。本店吧台与烧烤台为分隔设计，料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：牛乳澄清宾治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清宾治酒

    这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥396

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：海鲍素面汤品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鲍素面汤品

    这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：信州豆腐、安康鱼肝柠檬煮、公鱼（若香鱼）南蛮渍

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    信州豆腐、安康鱼肝柠檬煮、公鱼（若香鱼）南蛮渍

    信州豆腐是在豆浆中加入藻盐卤水蒸固而成。相比一般的盐，冲绳的藻盐矿物质含量更高，鲜味也更为浓厚，因此…

    • 先付
    • 12月

    • ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹烧涮涮芝麻茶渍

    这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。 虽然是将蟹涮涮锅与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    这是一道使用越冬蔬菜“16个月熟成顶级印加（土豆品种）”与“佐吕间黑牛”的烧物。构思此品，是为了让北…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥632

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天为大家介绍的是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先将白子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

    • 会席料理
    • 12月

    • ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    “甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥221

    • 烹饪时间 20分钟

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