阅读文章：信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻Tadahito Yumoto信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻信州三文鱼酒盗干：信州三文鱼是褐鳟与彩虹鳟的一代杂交种，是河鱼中肉质最细致、色泽呈淡粉红的品种。酒盗…前菜1月
阅读文章：马头鱼酒烧Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera马头鱼酒烧烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…烧物冬
阅读文章：幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷Gotanda, Gosaku幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷醋物的幼鲷·鱵鱼油菜花长山药卷，是将细切的长山药与樱花瓣以二十比一的明胶比例，在保鲜膜上薄薄地摊平凝…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：红金眼鲷卷纤、鳕鱼卵日出卷、棒鳕艳煮Wakakomakai KKR Hotel Tokyo红金眼鲷卷纤、鳕鱼卵日出卷、棒鳕艳煮御多喜合（新年贺肴组合）。共备三种。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鳕（棒鳕干）与虾芋的炖合…会席料理1月
阅读文章：马头鱼利休烧、象拔蚌诸味烧、河豚煮冻、香橙大根芜菁卷马头鱼利休烧、象拔蚌诸味烧、河豚煮冻、香橙大根芜菁卷此为相盛拼盘。马头鱼以若狭腌汁渍渍后制成利休烧。以芝麻泥、白味噌及糯米汤调和成酱，与柿子一同铺于马头…烧物11月
阅读文章：菱形白萝卜夏草花镶嵌Odawara SAKANA CUISINE RYŌ菱形白萝卜夏草花镶嵌棋盘格养老煮（市松养老煮），要将组成棋盘格花样的食材精确地切成方块及统一的长度。虽是繁琐的作业，但尺…煮物·温物·蒸物·什锦煮8月
阅读文章：龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗多喜合的圣护院萝卜含煮，以素烧星鳗骨等熬取的高汤炖煮。味道不宜过浓，应充分发挥高汤本身的鲜味。星鳗黄…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮煮物为星鳗大原木。星鳗在当地渔获量也相当丰富。以一杯酱油烧烤后，整条做成大原木形，以葫芦条扎绑，再含…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：春白萝卜汤煮 饭蛸当座煮 樱花百合根Yanagibashi Kameseirou春白萝卜汤煮 饭蛸当座煮 樱花百合根炖合的春白萝卜汤煮，是以鸡骨高汤慢慢炖煮白萝卜使其入味。饭蛸当座煮（一种短期保存煮法）所附的饭蛸卵（…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：青甘鱼大根千层卷、帝王蟹黄金煮、虾芋含煮Yaesu Kappo Yamanto青甘鱼大根千层卷、帝王蟹黄金煮、虾芋含煮此为煮物。青甘鱼大根千层卷，灵感来自昔日承蒙关照的北陆籍友人，他习惯将田舍送来的盐渍青甘鱼用于日常菜…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：鲂鱼板神酒烧、帝王蟹海胆烧、羊肉烤山椒味噌烧Uenoikenohata Kaien-tei鲂鱼板神酒烧、帝王蟹海胆烧、羊肉烤山椒味噌烧羊肉烤山椒味噌烧的羊肉，表面只需快速炙烧，大量调理时以对流烤箱70℃加热熟透。少量时，将成吉思汗酱汁…烧物1月
阅读文章：星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍Yaesu Kappo Shimamura星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍星鳗莲藕蒸，是将星鳗（穴子）卸片去除黏液，以腌汁炖煮。然后与莲藕小丁含煮的部分、生鱼浆、大和芋、蛋白…煮物·温物·蒸物·炊合2月
阅读文章：酒粕煮Okawara Mizuki Hotel Ogaisou酒粕煮煮物选在稻米收割完毕、进入酿酒时节之际，做成酒粕煮。如今各地都有品牌猪肉，希望能让客人品尝到当地的猪…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：什锦吹寄沙拉风、红叶鲷昆布渍、干贝烧霜、甜虾菊花渍什锦吹寄沙拉风、红叶鲷昆布渍、干贝烧霜、甜虾菊花渍造里替换以沙拉风格呈现，以和风淋酱享用。甜虾裹上了扫帚草子实。和风香草蔬菜切成大块，尤其紫洋葱建议切…生鱼片·刺身·向付11月
