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马头鱼若狭烧

烧烤料理是将马头鱼做成若狭烧。将白煮的土当归（食用土当归）组成博多形，铺上木芽味噌后摆盘。木芽味噌调…

马头鱼大白菜卷

马头鱼大白菜卷是将大白菜的芯蒸熟后切成细丝，以马头鱼卷起，并混入少量炒蛋，作为椀中主料（椀种）。

马头鱼鹅肝包卷

此为马头鱼鹅肝包卷高汤玉子烧。电视上介绍了鹅肝煎蛋卷，启发我思考在日本料理中是否也能做出类似的蛋卷…

变化卷纤汤

汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多，因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材，制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…

• ¥200

• 烹饪时间 20分钟

臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

臭橙釜（臭橙壳容器）以铝箔纸包裹后放入烤箱烤，色泽不易流失，再以喷枪稍微上色。此为强肴（下酒菜）。脱…

马头鱼春山野菜卷

煮物的马头鱼春山野菜卷，是将马头鱼尽量薄切展开，肉较厚的部分以刀切除后，与鱼浆一同剁碎混合。芯的部分…

马头鱼小原木

汤品。马头鱼小原木，将马头鱼剖成三片并抹盐静置，纵向剖开，拌入半片生地，以类似俵煮的形状蒸制。圣护院…

烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧　葱乌鱼子酸橘佐　隐味高汤碗

烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…

马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

接下来是烧物。鲍鱼·海胆熏烤，是在铝箔纸上铺放樱木屑，撒上少许砂糖，其上摆好烧烤网，再放上海胆与鲍鱼…

马头鱼·时蔬素炸

炸物为马头鱼与时蔬素炸。此次盛放于法国长棍面包上，通常是将长棍面包切成圆片后，再盛放其上。附带的味噌…

带鳞马头鱼虾香烧

马头鱼若竹烧

烧物。承蒙前辈推荐，挑战使用奶酪制作的烧奶酪宝船。马头鱼若竹烧，将马头鱼切成小块，盛放得可爱精致。土…

马头鱼松身

马头鱼取上身（鱼排），撒盐后浸入调合味噌约四小时，再以味醂酱汁烧烤。放入冰箱冷却后粗略拨散成松状。在…

芜菁锅物

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

马头鱼帘烧

从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这是烧物这道菜。马头鱼帘烧，是把盐烧的马头鱼搭配蒸熟后排…

• 1人份 · ¥950

• 烹饪时间 45分钟

马头鱼菇烧

烧物是马头鱼菇烧。将马头鱼三枚卸后抹盐，稍微风干后以若狭烧方式烧制。菇类抹盐后以铝箔纸包裹，以强火烧…