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狗母鱼半片、柔软银杏（白果）

本店多时一日服务多达五百位客人。如此一来，以汤碗盛装的汤品难免冷却，因此构思出了吸锅（嵌入式保温汤锅…

慈姑松果、马鲛鱼仙贝、鸡仙贝、虾仙贝甲州红葡萄酒香

炸物中的马鲛鱼仙贝，使用的是马鲛鱼的尾部。冷冻后再切可以切得非常薄。撒上盐后以微波炉加热，可做得酥脆…

秋鲭杉板烧、香菇

蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷

炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…

龟之手醋味噌拌物、豆皮炸出汁、山菜煮物三种

此为前菜的豆皮炸出汁。本店客数较少，购入一箱豆皮后几乎都会有剩余，因此将剩余部分保存于零下六十度的冷…

琥珀冻

琥珀冻：以双重鸡清汤作为基底汤头。双重鸡清汤的做法是：将鸡骨架清洗后放入锅中，加入洋葱、胡萝卜、西洋…

银杏米粉团子

建议使用新潟米粉

栗子团子

这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。

香物　餐食银杏御饭　收尾汤品

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

银杏与明虾核桃豆腐拌

松茸柚香炸

马头鱼小町、牛治部煮

煮物。马头鱼小町卷，是将马头鱼取下鱼身后浸入酒盐，再以厚切桂剥的虾芋包裹，制成小町卷蒸熟。入口的味道…

冬瓜蒸

冬瓜蒸，仿照芜菁蒸的做法，削皮，以磨泥器磨碎，轻轻挤去水分后，以上新粉（在来米粉）固化成形。加入约一…

土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸

汤品为昆布土瓶蒸。置于烤网上炙烤，让客人享受昆布的香气。但请注意，若火力不够强，土瓶内部不易充分加热…

喉黑鱼芜菁蒸

碗盛为喉黑鱼芜菁碗。红叶豆腐，是以红甜椒制成的葛豆腐，再用枫叶模具压切而成。

马头鱼松果烧、蛤素烧、北寄贝矶边烧

烧物采用了宝乐烧的形式。正统的焙烙烧是在焙烙的黑砾石上铺昆布，将鱼贝类蒸烤，但这次是将食材分开各自烧…

蟹菊花腌渍、柿白和、莲芋酒盗酱挂

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。柿白和是将所有食材充…

土瓶蒸

舞茸天妇罗

虾芋搭配香气浓郁的天然舞茸天妇罗。高汤用量略少，加入乌鱼子，以享用意大利面的概念品尝。

马头鱼秋草散蒸

马头鱼秋草散蒸。马头鱼是极为珍贵的鱼类。三枚卸后加下盐，浸入酒中，以酒蒸方式蒸制。再以秋草为主题，散…

滨鲷笋味噌烧、紫地瓜鸣门扬

滨鲷笋味噌烧是将滨鲷三枚切后编成网格状，撒盐烧烤。涂抹在笋上的味噌中混入了炊煮菠萝猪时剩余的肉碎细切…

糯米粽

小食的糯米粽口感Q弹滑嫩。以干贝柱熬高汤，与银杏一同以小火将生糯米慢慢炊煮两小时。稀释高汤为二十倍高…

蟹肉玉子菠菜卷、小明虾土佐渍、松茸昆布缔、炸银杏、松叶素

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。