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香鱼发酵高汤清汤

每到这个季节，总是固定以香鱼盐烤配蓼醋这个经典组合上桌，因此我想是否还有其他好吃的品尝方式……

• 2人份 · ¥328

• 烹饪时间 20分钟

博多和牛烧烤

我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

• 2人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 3小时

大明虾、鱼翅

这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

• 烹饪时间 10分钟

蒸鸡佐土佐醋冻

醋拌料理。蒸鸡佐土佐醋冻，做法是在鸡腿肉上放盐、姜、大葱的葱绿部分，真空封袋后以65℃低温水浴约一小…

• ¥180

• 烹饪时间 40分钟

香鱼醋渍绣球花、炙烤海鳗柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米矶边炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

从前菜介绍起。香鱼醋渍绣球花：将干燥奇异果、草莓、木瓜切成较小的丁状，浸入白葡萄酒中稍微软化。由于此…

玉米卷炸

炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

• ¥720

• 烹饪时间 30分钟

鲱鱼茄子煮

鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…

• 6人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 50分钟

灰火飞鱼、牛肉古代烧、鲑鱼稻草卷

首先是盐的道路。日本的盐道分为太平洋与日本海两条路线，昔日无法直接运送食盐，人们便借由食用盐渍鱿鱼…

玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

稚香鱼炭火烧

这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

• 1人份 · ¥385

• 烹饪时间 15分钟

樱鳟曲烧

花莲藕以醋腌渍后可直接保存，非常方便。 道明寺蜂斗菜花苞味噌烧，是将道明寺（糯米粉制品）做成类似烤饭…

高原莴苣鸡仔鱼博多

高原莴苣鸡仔鱼博多，是将盐烧鸡仔鱼与木瓜、甘醋渍薤，以及地产蔬菜高原莴苣爽脆口感搭配组合而成。 以腌…

• ¥450

• 烹饪时间 1小时

海鳗茶巾擂流汤

这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

• ¥750

• 烹饪时间 2小时

海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

作为鱼介类新颖食用方式，构思了带有夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。另外，将鲜味定义为醇厚感＝油…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

香鱼煮浸春卷

“煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

• 10人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 3小时

鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

鲍鱼切成极薄片后涮煮，经加热后更能突显其原有的独特口感与鲜味。以带着海潮香气的肝酱油与酒盗酱汁调味，…

和牛味噌烧

此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

• 1人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

上州黑毛和牛 低温烤牛肉

这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

• 1人份 · ¥2,120

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习“烧物”，主题是“油烧”。

黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

以黑茶·茯砖茶为灵感，以日本料理方式呈现。参考售价：黑茶·茯砖茶50克：1,620日圆。这是一道炖合…

• 1人份 · ¥489.5

• 烹饪时间 1小时

鸡仔鱼八幡卷

鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

• ¥570

• 烹饪时间 1小时

南信州饭田市产幻豚味噌渍、鸡鱼幽庵烧

这是烧烤（烧物）料理。南信州饭田市产幻豚味噌渍，是为了宣传长野县产的幻豚（长野县品牌猪）而构思的…

• ¥370

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

黑毛和牛山椒烤牛肉

留肴。黑毛和牛山椒烤牛肉，将黑毛和牛做初步处理，抹入盐、胡椒、山椒，在室温下静置约二十分钟，之后煎出…