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高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾蛋黄具足煮

此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 1小时

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

伊势龙虾具足煮

本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

长芋山药素面

长芋山药素面，是将长芋以桂剥法薄削后，再擀切成素面状。山药本身黏滑难以削切，但手沾盐后再桂剥便不会打…

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

马头鱼·近江蒟蒻　油菜花昆布缔

马头鱼·近江蒟蒻·油菜花昆布缔一品中，马头鱼的昆布缔通常会去皮，但鱼皮与鱼肉之间的部位最为鲜美，带皮…

长薯信州烧

烧烤料理的长薯信州烧，是将长薯在味噌中腌渍约两天后烧烤，但单纯只用味噌会偏咸，因此加入荞麦糊以使味道…

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

莲藕蛋黄炸　红薯（地瓜）夹炸　银鱼东寺炸

炸物的莲藕蛋黄炸，是将磨碎的莲藕与大和芋用莲藕薄片包裹，以蛋黄炸的方式处理，此次另加入了炒洋葱。油炸…

明石鲷春霞蒸

这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

晚春土锅饭

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹饪时间 30分钟

笋豆腐

先付“笋豆腐”，将笋的碎屑以追柴鱼方式引出鲜味后含浸入味，再将吉野葛粉、昆布高汤与含浸汤汁合在一起以…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鲷鱼汤品（粟面筋、葱丝）

鲷鱼下巴（鱼颊肉）用串串起并撒盐后，要充分烧烤约十分钟。烤到带有焦香的程度，可以去除鱼的腥味。汤底调…

牛舌砧卷　新土豆黄油煮

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

鲷·笋手纲烧　冻蒟蒻奈良渍　干柿文钱奶酪　蛤仔新土豆慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盘的冻蒟蒻奈良渍，是将蒟蒻薄切后放入冷冻库制成冻蒟蒻，解冻后再进行奈良渍腌制。这次使用的是白色蒟蒻…

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

河豚唐扬

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

• 1人份 · ¥60

• 烹饪时间 1小时

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

二色团子芝麻淋

二色团子芝麻淋，将南瓜与豌豆分别蒸熟后过筛，较硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），较软的豌豆则加入1…