Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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375 条

  • 9月

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    Hakusantei

    梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    Hideo Kase

    鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    此为生鱼片。章鱼冰水洗、鲈鱼亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法为在玉味噌中加入辣芥末…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的
  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：食前酒·菊花酒、大取毛蟹、金子海参肠蒸、星鳗豆皮附烧、豆渣、姥贝烧霜白酢拌、乌鱼子、鳗鱼肝胡桃醋

    Ise-sada Main Store

    食前酒·菊花酒、大取毛蟹、金子海参肠蒸、星鳗豆皮附烧、豆渣、姥贝烧霜白酢拌、乌鱼子、鳗鱼肝胡桃醋

    下酒菜。食前酒也依照主题选用菊花酒。菊花甘露据说有助长寿，菊花本身亦有明目、降血压等功效，因此在菜单…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋海鳗玉地蒸

    Noboru Yamamoto

    秋海鳗玉地蒸

    这是碗物的变奏。秋海鳗玉地蒸菇类风味，以牛肝菌（porcini）取代鲣鱼高汤来熬制，与海鳗鱼合拌成玉…

    • 碗物·吸物
    • 9月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    在将蛋白霜与磨碎的芜菁混合时，重要的是不要搅拌过度。保留一些松软的口感，粗略地拌匀即可。我也思考了如…

    • 秋
  • 阅读文章：赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次为讲习用，凝固得较硬，实际出菜时做得软一些会更美味。以…

    • 前菜
    • 9月
  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    此为预置钵料理。虾夷鲍山椒煮，一般使用青色山椒果实，但本店特别订购红色山椒果实，清洗后真空保存。因此…

    • 会席料理
    • 9月

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