Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
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754 条

  • 1月

  • 阅读文章：越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：和牛低温烤牛排佐鹅肝

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    和牛低温烤牛排佐鹅肝

    现代风乡土料理 原乡土料理＝和牛烤牛排 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,056

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：青甘鱼芜锅

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼芜锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这是一道锅物料理。青甘鱼芜锅，是本店冬季锅物套餐中必定会安排的一道料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：春芜菁与伊达鸡翅炖合

    Ginza Yakitori Jo

    春芜菁与伊达鸡翅炖合

    进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    前菜开始介绍。小槌形器皿中组入松竹梅造型。俵形虾芋、雉子松风做成铁扇形，竹的造型则是莴笋芥末麹渍，梅…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    Metropolitan Sendai

    三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    这是一道强肴。三陆盐灶东物红饭饭团，使用九月至十二月间在盐灶港捕获的生大目鲔“三陆盐灶东物”，以三种…

    • 会席料理
    • 冬
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：真鳕洋葱酱油烧

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    真鳕洋葱酱油烧

    烧物为纸气球包裹烧。将纸气球折好，中间填入鱼和蔬菜，淋上酱汁烧制而成。真鳕洋葱酱油烧，先制作洋葱酱油…

    • 烧物
    • 1月

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：纪州蒸（虾夷鲍、梅干、银芡、香橘皮）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    纪州蒸（虾夷鲍、梅干、银芡、香橘皮）

    时值二月，这是一道使用梅子制作的茶碗蒸。梅干选用盐分较低的南高梅，每人份只使用约四分之一颗的果肉。

    • 冬
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    本次向齐藤道明技术理事（日本料理僖成）学习“炖煮物”，并以“莲藕馔”为主题。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：河豚（生鱼片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生鱼片）

    生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：剑旗鱼米糠曲烧

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    剑旗鱼米糠曲烧

    日式调味料是以酱油、味噌等曲类食材为基础构成的，因此我想若运用曲类，是否能做出点什么……

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥456

    • 烹饪时间 15分钟

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