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海鳗油烧·条纹鲹盐烧

烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹饪时间 20分钟

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

油炸物有两种，两者均已调好入口的味道，可直接享用。

带卵香鱼甘露煮

牡丹虾八街落花生锯屑烧　赤伏见辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盗烧　芽卷抱卵虾蛄　冰下鱼子时雨煮　枫叶明太寄　河豚鳍南蛮渍　姬慈姑　银杏地瓜　盐银杏

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

鹌鹑真薯

椀物的鹌鹑真薯，首先制作煮寄。将二次绞碎的鹌鹑肉六成，与空蒸及蛋白等材料混合，用手充分搅拌。此时尚不…

豆皮包裹炸·大黑蟹味菇荞麦实炸

炸物的豆皮包裹炸，灵感来自“从前从前，老爷爷上山砍柴……”这个故事所唤起的山林意象。

安康鱼肝味噌粕渍青葱卷

先付的安康鱼肝味噌粕渍青葱卷：去除安康鱼肝的薄皮后，浸泡于加有昆布茶的约百分之七浓度盐水中，再蒸熟…

日本酒蛋糕

日本酒蛋糕的起点，是想用日本食材制作甜品。以前曾吃过日本酒蛋糕，非常美味，于是决定自己动手做。由于日…

赏月南瓜布丁

赏月南瓜布丁是从广受好评的滑嫩布丁发想而来的甜品，以当季的赏月为主题。以南瓜描绘月亮，以焦糖描绘云彩…

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

山形四季汤品·春（山菜汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

银杏豆腐

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“芜菁霙仕立”。