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焙煎玄米茶豆腐、饭蛸（小型章鱼）樱花煮、叶樱南瓜、鸭肉黄身煮、蜂斗菜青煮

关于焙煎玄米茶豆腐：豆腐虽以水分为主体，但反过来想，正因如此才是变化丰富的食材。这次将玄米茶浓缩熬煮…

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

• 2人份 · ¥200

• 烹饪时间 50分钟

花瓣白萝卜盛

本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹饪时间 30分钟

比目鱼竹纸昆布卷、矛乌贼、牛腿肉拍打

造里，盛于粉引贯入陶器师林隆一郎氏的作品中。比目鱼竹纸昆布卷，是将比目鱼三枚卸后削成薄片，以鳖甲生姜…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

马珂蛤葱味噌醋拌

此为活用马珂蛤（马粪蛤）尾声的料理方式。说到春天，脑海中也浮现樱鲷、樱鳟，但此次以贝类为主题发想，使…

• 5人份 · ¥1,900

• 烹饪时间 30分钟

鲭糠渍茉莉花茶泡饭

此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

笋淡路牛肉宝乐烧

这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 2天

白芦笋豆浆蒸

关于白芦笋豆浆蒸：近年来健康饮食意识显著提升，因此思考了一道以“美味即健康”为目标的料理。以豆浆补充…

笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹饪时间 2小时

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

蒸寿司

将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

• 3人份 · ¥780

• 烹饪时间 2小时

博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

• 3人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

笋牛肉卷烧·花见串等

前菜的羊肚菌蟹铸入，羊肚菌只需浸泡温水便能充分还原。将其漂洗一次，调好味道后煮熟，应该会非常美味。铸…

长薯素面

国产和牛茉莉花茶涮涮锅

最后，以锅物呈上国产和牛茉莉花茶涮涮锅。肉品使用神户牛，思索哪种茶最能引出红肉的鲜味，最终选定茉莉花…

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

• ¥933

• 烹饪时间 2小时

安康鱼锅

安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 50分钟

伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

• ¥640

• 烹饪时间 1天

樱鳟油蒸

此为汤品。樱鳟油蒸，照常切块取栅后，加入油及用以去腥的干燥山椒，以对流蒸烤箱进行真空低温烹调，冷却后…

兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

眼张（岩礁鱼）盐曲烧