阅读文章：河豚皮柚醋拌Ginza KasugaTakao Shimada河豚皮柚醋拌此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…醋物·强肴·止肴·口代·进肴冬
阅读文章：青甘鱼嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青甘鱼嫩煮芡汁煮物的落叶茸（秋季野生菇）是信州等地以盐渍保存的食材，先焯水后漂洗，再浸入青甘鱼嫩煮的美味煮汁中入味…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气Nadaman Guest House, Shinjuku房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气此为烧物。房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧，以味噌腌渍的鲸鱼腹沟肉部位作为调味料使用。鲸腹沟肉味噌的配方以日本…烧物12月
阅读文章：伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等伊势龙虾彩扬，将伊势龙虾以酒煮后取出，裹上三色甜椒油炸，撒盐。蝾螺黄瓜磨泥和，将小蝾螺做成矶煮，以木…前菜5月
阅读文章：鳗鱼奉书煮、荞麦糊五色霰Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto鳗鱼奉书煮、荞麦糊五色霰此道为煮物。鳗鱼奉书煮，是将鳗鱼蒲烧后，以先行软化的白萝卜卷起，蒸至鳗鱼与白萝卜皆软嫩，再以十杯一杯…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
阅读文章：味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜锅料理从厨师的立场来看，有时或许会被评为“偷工减料、有失料理人品格……”，也确有人持此见解；但就我自…
阅读文章：岩耳雪花拌Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera岩耳雪花拌坪々（小型盖碗）在茶事中，口切（开封新茶罐的仪式）等场合常置于向付器皿旁边，因为造型可爱，近来使用频…茶怀石冬
