Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：和牛岩盐烧、和牛醋渍

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩盐烧、和牛醋渍

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。此次为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 阅读文章：海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：小香鱼踊扬、双色可乐饼

    Katsuya Shimizu

    小香鱼踊扬、双色可乐饼

    此为炸物料理。双色可乐饼以鹅肝与鳀鱼制成，调味后可直接以盐味享用，亦可挤上柠檬汁。梅香橙辣椒酱汁是因…

    • 炸物·油炸物
    • 6月

    • ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤松茸菊花浸渍、秋实淡奶油冻、梭鱼炙烤寿司

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    烤松茸菊花浸渍、秋实淡奶油冻、梭鱼炙烤寿司

    前肴。烤松茸菊花浸渍，是将食用菊先浸入明矾水防止氧化变色，再以醋水焯水。因加入香橙胡椒会散发香气，故…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：建长仕立煮面

    Ryo Yamagami

    建长仕立煮面

    建长风味煮面，是想以发源自镰仓建长寺的卷纤汁（建长寺风蔬菜汤）为基底制作料理，遂做成煮面作为主食。高…

    • 食事
    • 12月

    • ¥200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：酒粕煮

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    酒粕煮

    煮物选在稻米收割完毕、进入酿酒时节之际，做成酒粕煮。如今各地都有品牌猪肉，希望能让客人品尝到当地的猪…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章：马肉拌地肤子

    马肉拌地肤子

    毕竟是熊本，要求提供马肉的客人相当多。这次在先付中，将马肉与地肤子（扫帚草种子）拌合。由于马肉略有腥…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章：安康鱼味噌煮込

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    安康鱼味噌煮込

    小锅是安康鱼味噌煮込。安康鱼依照常规剖鱼后分切各部位，充分焯水去腥后洗净，加水、酒慢慢熬煮。接着加入…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：素面袱纱高汤仕立

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    素面袱纱高汤仕立

    此为凌（两道主菜之间的小品）。以素面袱纱高汤做法呈现。双色素面分别为抹茶素面与玉子素面。高汤以柴鱼高…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：鲸鱼皮脂大船煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鲸鱼皮脂大船煮

    鲸鱼皮脂大船煮，将和歌山的领航鲸皮脂发泡还原后，加入大豆一同以大船煮法炖煮。由于直接使用香橙胡椒很难…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

    Kansai Chefs Association

    蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章：鲈鱼宇治香熏烧

    鲈鱼宇治香熏烧

    烧物的鲈鱼宇治香熏烧，实际上是以美浓纸包裹后入炉烘烤，待客人打开纸张的瞬间，茶香便缓缓溢散而出，别有…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    烧饭番红花配汤汁浇淋，是以加入番红花的汤炊饭为基底，将其他料理中剩余冷冻保存的芝虾（小型红虾）头部去…

    • 食事
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鸭肉涮锅御前荞麦

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鸭肉涮锅御前荞麦

    此道为食事。鸭肉涮锅御前荞麦所用荞麦色泽洁白，色彩对比极为鲜明，视觉效果甚佳。

    • 食事
    • 7月
  • 阅读文章：枪乌贼药味浸

    枪乌贼药味浸

    • 6月
  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

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