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五色醋拌

最后是酢肴。五色醋拌，里面放的是帝王蟹，外层是圣护院萝卜（一种球形大萝卜）。中间还放了花形切取的金时…

雪见风　青甘鱼雪屋

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 8小时

白子河豚皮茶巾包·京都京北町黑大根

碗盛的白子河豚皮茶巾包，是将鱼浆丸与全蛋液拌合，以切碎的河豚皮三份、混合鱼浆丸一份的比例搅拌，整型成…

鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹饪时间 30分钟

汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

• ¥640

• 烹饪时间 1天

“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

红白醋渍丝、红烟管鱼昆布缔

回到先付。红白醋渍丝，是将大根和胡萝卜以盐充分搓揉后漂水，反复数次后浸泡于甜醋之中。取出所需分量后，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 2小时

二色胡萝卜羹

首先是二色胡萝卜羹，食感比羊羹更为柔软。颜色呈双层，但层次并不截然分开——先倒入黄色胡萝卜泥，趁未完…

红白柿脍

此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊鱼浆丸

汤品为蛤蜊鱼浆丸。整体感觉与一般蛤蜊清汤相似，但以少量高汤加以调稀。

晚秋时节之馔、马头鱼昆布腌、安康鱼肝挂

首先是先付。晚秋时节之馔，是将柿子、水前寺海苔（一种熊本产蓝藻）、银杏白豆腐拌、翘鳞肉齿菌盛入香橙釜…