Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 筆

  • 蕎麥麵

  • 閱讀文章：信州蒸（馬頭魚、茶蕎麥麵、白髮蔥、山葵、美味餡）

    FREE

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    信州蒸（馬頭魚、茶蕎麥麵、白髮蔥、山葵、美味餡）

    本次向島田孝男師範（銀座春日）請益「蒸物」相關技藝，並以「信州蒸」為主題進行介紹。

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入

    本品為感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入。以發揮北海道越冬野菜魅力（感謝牛蒡）為出發點，不僅將師父、老師、前…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹蕎麥麵

    此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：御膳蕎麥冷製義大利麵風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    御膳蕎麥冷製義大利麵風

    此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥565

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：蕎麥卡納佩風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥卡納佩風

    蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。 底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    酸橘蕎麥麵是用白神山地產的蕎麥粉手打製成，並以酸橘薄片點綴出美麗的色彩，以約兩口的份量呈現。 這是一…

    • 食事
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    Shibadaimon/Wanmiya

    鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    以疊沙丁魚乾捲鮭魚與山藥時，疊沙丁魚乾先輕輕蒸過會變柔軟，方便捲製。而為了將食材牢牢捲住，可稍微抹上…

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身

    MUTO Sendagaya

    新蕎麥、蕎麥刺身

    本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：八寸、精進天婦羅、精進壽司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精進天婦羅、精進壽司

    豆皮田樂：將開片的豆皮鋪上加砂糖揉練的櫻花味噌。山藥梅肉燒：剝皮後以溫水去除山藥黏液，再以鹽燒，塗上…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

    秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

    • 秋
  • 閱讀文章：蕎麥蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥蒟蒻醋味噌和

    蕎麥蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。連皮放入攪拌機打成泥便成黑色蒟蒻，去皮後放入攪拌機則成白色蒟蒻。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

    • 炸物・油炸物
    • 秋

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