Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
321 筆

  • 鮮豔

  • 閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

    • 會席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常會換用不同器皿分別擺放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鮑魚、魚子醬、海膽、山…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 閱讀文章：旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）

    Ajikobo Suisen

    旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）

    此為運用秋季食材的旬彩（應季什錦）。柿凍——使用當季柿子製作柿凍，柿子是富含抗氧化維生素、據稱具有美…

    • 前菜
    • 秋
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米峰岡豆腐 炭香餡

    Yuji Sakurada

    玉米峰岡豆腐 炭香餡

    玉米連皮包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸約20分鐘，放涼後去皮處理，分成芯與粒。 芯切成小塊，於瓦斯爐上燒成炭…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    Aoyama Gato

    錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    我工作的安縵悅榕（Amanemu）度假村有許多來自海外的賓客，因此特別用心設計這道料理。夏季食材香魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    本店一向用心於引出食材本身的旨味與風味。菜單方面一直持續思考，一有靈感便隨時記錄下來。

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 閱讀文章：和牛三種低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三種低溫燒

    這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：雞魚梅醋炸

    雞魚梅醋炸

    雞仔魚梅醋炸，作為炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 雞仔魚雖是夏季脂肪豐腴的魚，但因是白肉魚，味道難免…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥365

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥卡納佩風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥卡納佩風

    蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山藥輕羹凍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山藥輕羹凍

    此為先付。坊間將山藥做成果凍的料理店不少，但我從鹿兒島和菓子「輕羹」得到靈感，在鬆軟的口感中保留山藥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

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