Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
186 筆

  • 下酒

  • 閱讀文章：鵪鶉丸子

    鵪鶉丸子

    這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：笹鰈風乾

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鰈風乾

    將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…

    • 燒物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚清湯 ～冷製風格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鰻魚清湯 ～冷製風格～

    這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 3人份 · ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

    Takashi Okada

    韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

    韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆中，將魷魚肝以黏液稀釋可使味道更加溫潤。小野川豆芽紮束後以鹽水汆燙，撈…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山椒嫩葉味噌拌菜（竹筍、江珧貝、軟絲、莢果蕨、山椒嫩葉）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    山椒嫩葉味噌拌菜（竹筍、江珧貝、軟絲、莢果蕨、山椒嫩葉）

    這次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）請教了關於「先付」的知識。本次將介紹「山椒嫩葉味噌拌菜」。

    • 會席料理
    • 濃縮
  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：馬頭魚酒香、筍山椒燒

    ELECOM Atami Club

    馬頭魚酒香、筍山椒燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯛魚卵蛋黃炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鯛魚卵蛋黃炸

    這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：板海蜇酒盜拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    板海蜇酒盜拌

    「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

    • 先付
    • 8月
    • 清爽

    • ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    甘鯛昆布締麴漬，是將以醋醃過的甘鯛用昆布與蔬菜包捲後，浸入甘酒中約一週，讓麴的甘美滋味滲入甘鯛中使其…

    • 夏
    • 濃郁
  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蠑螺壺燒

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蠑螺壺燒

    本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚蓮藕餅蒲燒

    鰻魚蓮藕餅蒲燒

    這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚玉米蔬菜揚

    鰻魚玉米蔬菜揚

    我工作的店家平時就慣於處理淡水魚，因此對這次以鰻魚為主題感到比較容易上手，但我也挑戰了過去從未做過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

顯示 186 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Next →
Sort
186筆