食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～
Azabudai Iki Inaba
白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～
目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…
煮物・溫物・蒸物・炊合
春
多汁
30人份 · ¥267
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸
Kusatsu Onsen Hotel Village
名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸
這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥860
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：甘王草莓豆寒
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
甘王草莓豆寒
「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…
甜味・甜點・水果
冬
水嫩多汁
2人份 · ¥221
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：日本栗冰淇淋
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
日本栗冰淇淋
我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…
甜味・甜點・水果
冬
清爽
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鮭燒漬時蔬繽紛
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
鮭燒漬時蔬繽紛
現代風鄉土料理原始鄉土料理＝鮭燒漬回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…
會席料理
1月
優雅
4人份 · ¥198.3
烹飪時間 1小時
閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
真牡蠣法式烤布蕾
這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…
會席料理
冬
綿密滑順
6人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥
Ueno Kameya Issui-tei
山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥
這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥250
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐
Hotel Gajoen Tokyo
仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐
一月和菓子「花瓣餅」造型的湯品碗。將蕪菁切成略厚的薄片，以鹽八方高湯慢火含煮入味。蛤蜊以酒炒後切丁…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蘋果焗烤
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
蘋果焗烤
這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥540
烹飪時間 1小時
閱讀文章：水果豬角煮、五四〇乳酪燒
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
水果豬角煮、五四〇乳酪燒
引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥390
烹飪時間 2分鐘
閱讀文章：海瓜子・油菜花芥末拌（百合根）
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
海瓜子・油菜花芥末拌（百合根）
與海瓜子相同,海瓜子也不宜加熱過久,重點是要做出柔軟的口感。
會席料理
柔和
閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜
此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…
會席料理
夏
透明感
1人份 · ¥1,050
烹飪時間 2小時
閱讀文章：三種芝麻奶油醬
三種芝麻奶油醬
本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
Sendai Unagi Taketei Main Branch
春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒
Kamogawa Ryokan Kichimu
春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒
以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。本品為燒物…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：百合根蒙布朗
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
百合根蒙布朗
以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥350
烹飪時間 2小時
閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、
油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、
這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥420
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）
這是宮城縣新年料理中的御造里（刺身）。鹽竈產黑鮪魚（本鮪）油脂適度，酸味與甜味的平衡恰到好處。亘理產…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥900
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：糯米飯卷
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
糯米飯卷
這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥490
烹飪時間 3小時
閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
姬濱蛤澤煮湯品
這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
番茄起司魩仔魚沙拉
以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥200
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸
Takashi Okada
鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸
鮑鹽辛是我剛入行時師父教我的珍味料理。將活鮑魚肝裝入瓶中製作而成。風味獨特，即使是嗜酒之人也因人而異…
會席料理
5月
賞心悅目
¥1,500
閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥210
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：桃花之香
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
桃花之香
這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘